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Agentes Desnaturantes De Proteinas

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Por:   •  8/6/2014  •  373 Palavras (2 Páginas)  •  9.818 Visualizações

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AGENTES DESNATURANTES DE PROTEÍNAS

1) INTRODUÇÃO

Proteínas são macromoléculas compostas pela união de vários aminoácidos por ligações peptídicas. A cadeia formada por essas ligações é chamada de principal ou estrutura primária da proteína. Elas podem também adquirir estruturas secundárias, terciárias e até quaternárias.

Uma estrutura secundária resulta de ligações entre o hidrogênio do grupo – NH e o oxigênio do grupo C ═ O. Existem dois tipos de estruturas secundárias: a-hélice e b-pregueada. A estrutura a-hélice ocorre na forma de espiral enquanto que a estrutura b- pregueada ocorre na forma de pregas.

Quando as estruturas secundárias das proteínas se dobram sobre si mesmas, elas dão origem a uma disposição espacial denominada de estrutura terciária. Ela ocorre geralmente como resultado de ligações de enxofre, conhecidas como pontes de dissulfetos.

Uma estrutura quaternária é a união de várias estruturas terciárias que assumem formas espaciais bem definidas.

As proteínas adquirem suas funções em meio celular específico. Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem gerar mudanças na estrutura proteica. Considerando que a maioria das funções proteicas estão ligadas às suas estruturas e muitas vezes elas perdem suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias, elas consequentemente perdem sua função, deixando de ser ativas.

Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, significa que a proteína foi desnaturada, mantendo somente a estrutura primária. Esse processo pode ser reversível ou não.

2) AGENTES DESNATURANTES DE PROTEÍNAS

Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa. São classificados em agentes físicos (temperatura, pressão hidrostática, cisalhamento) e agentes químicos (alteração de pH, solventes ou solutos orgânicos).

2.1) TEMPERATURA

Cada proteína suporta uma temperatura máxima. Quando esse limite é ultrapassado, a proteína desnatura.

2.2) PRESSÃO HIDROSTÁTICA

2.3) CISALHAMENTO MECÂNICO

Muitas proteínas são desnaturadas com agitação ou movimentos bruscos. Isso acontece devido a incorporação de bolhas de ar, da adsorção das moléculas de proteína na interface ar-líquido, dentre outros.

2.4) ALTERAÇÃO DE PH

2.5) SOLVENTES ORGÂNICOS

2.6) ADITIVOS DE BAIXO PESO MOLECULAR

Solutos de baixo peso molecular afetam a estabilidade proteica em solução aquosa. São eles: ureia, detergentes, açucares e sais neutros.

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