Determinação De Umidade

1) Pesquise sobre outros métodos de determinação de cinzas

A determinação de minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes:

Determinação de cinza (total, solúvel e insolúvel);

Determinação de componentes individuais da cinza.

1.1. Cinza total

É utilizada como indicativo de várias propriedades:

a) Largamente aceito como índice de refinação para açúcares e farinhas. Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará a cristalização e a descoloração. Na farinha, a quantidade de cinza influenciará na extração.

b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina. Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.

c) É um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica presença de areia.

1.2. Componentes individuais da cinza

Os componentes minerais presentes nos sistemas biológicos podem ser divididos em:

a) Indispensáveis para o metabolismo normal e geralmente constituem os elementos da dieta essencial;

b) Aqueles que não tem nenhuma função conhecida ou até podem ser prejudiciais à saúde. Esses últimos podem aparecer no solo, provenientes da pulverização das plantas com agrotóxicos ou como resíduos de processos industriais. Alguns resíduos metálicos podem Ter efeitos tóxicos como Pb e Hg. A oxidação do ácido ascórbico (Vit. C) e a estabilidade dos sucos de frutas são afetados por Cu. Alguns componentes minerais podem aumentar e outros podem impedir a fermentação de produtos fermentados.

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