EXPERIMENTO PARA OBSERVAÇÃO DA AÇÃO DO ETILENO SOBRE O AMADURECIMENTO DE FRUTOS CLIMATÉRICOS

INTRODUÇÃO

A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tais como alterações na coloração, no sabor, na textura, mudanças na permeabilidade dos tecidos, produção de substâncias voláteis, formação de ceras na epiderme, mudanças nos teores de carboidratos, de ácidos orgânicos, nas proteínas, nos compostos fenólicos, nas pectinas, entre outros. (Fachinello e outros).

As mudanças ocorridas durante a fase da maturação são desencadeadas, principalmente, pela produção de etileno e, em consequência, aumento na taxa respiratória. A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias de estrutura química mais complexa, como amido, açúcares e ácidos orgânicos, em estruturas mais simples, como CO2 e água, havendo produção de energia.

O processo respiratório continua a ocorrer mesmo com a colheita da fruta e está intimamente ligado com a temperatura. Em geral, temperaturas mais elevadas, tanto antes como após a colheita, aumentam a taxa respiratória, reduzindo, com isso, a longevidade da fruta (Fachinello e outros).

Produtos climatéricos são aqueles que, logo após o início da maturação, apresentam rápido aumento na intensidade respiratória, ou seja, as reações relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsável pela alta taxa respiratória. Os não climatéricos são aqueles que necessitam de longo período para completar o processo de amadurecimento, mais lento nesses produtos. A energia fornecida se mantém em constante declínio durante todo processo de envelhecimento (See more at).

OBJETIVO

Demonstrar a influência da temperatura, forma de armazenamento e do etileno no amadurecimento de alguns tipos de frutos;

Comparar o amadurecimento de frutos climatéricos com frutos não climatéricos.

MATERIAL UTILIZADO

• 24 acerolas no mesmo estágio inicial de amadurecimento;

• 24 uvas no mesmo estágio inicial de amadurecimento;

• 8 maças maduras;

• 4 embalagens de plástico;

• 4 embalagens d papel;

• Fita crepe;

• Geladeira.

PROCEDIMENTO

1. Deixou quatro acerolas e quatro uvas em temperatura ambiente que foram utilizadas como controle;

2. Colocou-se quatro acerolas e uma maçã numa embalagem plástica, quatro acerolas e uma maçã numa embalagem de papel, quatro uvas e uma maçã em outra embalagem plástica e quatro uvas e uma maçã numa outra embalagem de papel. As quatro embalagens foram vedadas com fita crepe e manteve-as em temperatura ambiente;

3. Repetiu-se o procedimento acima colocando as embalagens na geladeira;

4. Também foram deixadas quatro acerolas e quatro uvas na geladeira que foram utilizadas como controle;

5.

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