Relatório Iogurte

Iogurte

Feira de Ciências 2008 – Tecnologia na área da saúde e da nutrição

Relatório produzido pelos alunos do Colégio Bandeirantes, Adriana Kumagai, Sara I. Nishimura, Túlio F. Seraguci e Victória M. Toschi, e orientado pela professora Denise Curi.

Data: de maio a setembro de 2008

Colégio Bandeirantes ı Rua Estela, 268 ı 04011-001 ı São Paulo - SP ı Tel: [phone]

Assinatura dos estudantes

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Adriana Kumagai

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Sara I. Nishimura

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Túlio F. Seraguci

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Vitória M. Toschi

Assinatura do orientador

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Denise Curi

Dedicatória

Acreditamos que buscar respostas para nossas dúvidas é o que incentiva o desenvolvimento do mundo como um todo e por isso dedicamos esse projeto aos nossos pais e professores, que sempre nos ensinaram a buscar mais para nos completarmos como indivíduos.

Agradecimentos

Pelo apoio, paciência, tempo dedicado e incentivo agradecemos à professora Denise Curi. Pela boa vontade em tirar nossas dúvidas e compartilhar conhecimento agradecemos à professora Eliana Ribeiro do Instituto Mauá de Tecnologia e à professora Carmen Tadini da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo.

Pela iniciativa de organizar uma feira de ciências e assim possibilitar a oportunidade de aprofundar nossos conhecimentos e ter uma iniciação cientifica, a qual acreditamos ser de grande importância para o nosso futuro profissional e pessoal, agradecemos ao núcleo de organização da feira de ciências. Por final, apoio ao projeto agradecemos ao Colégio Bandeirantes.

Sumário

I. Resumo.............................................................................................................05

II. Introdução.........................................................................................................06

 O que é fermentação............................................................................................................06

 Tipos de fermentação...........................................................................................................06

 Fermentação do leite............................................................................................................07

 O iogurte...............................................................................................................................08

 Histórico do iogurte..............................................................................................................09

 Primeiros registros de benefícios do iogurte........................................................................10

 O iogurte na atualidade........................................................................................................10

 Como o iogurte é conhecido em outros países....................................................................10

 Curiosidades.........................................................................................................................10

 Tipos de iogurte....................................................................................................................11

 Modo de produção do iogurte.............................................................................................12

 Acidentes de fabricação e problemas tecnológicos.............................................................16

 Vantagens do consumo de iogurte no lugar do leite ...........................................................17

III. Objetivo e Relevância do Trabalho....................................................................21

IV. Desenvolvimento do Projeto.............................................................................22

 Experimento Piloto...............................................................................................................22

 Experimento 2.......................................................................................................................23

 Experimento 3.......................................................................................................................25

 Construção da iogurteira com lâmpada................................................................................27

 Experimento 4.......................................................................................................................28

 Experimento Extra Chocolate...............................................................................................35