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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA

Por:   •  18/5/2018  •  Trabalho acadêmico  •  2.379 Palavras (10 Páginas)  •  196 Visualizações

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ANA KAROLINA AZEVEDO GARCIA

CARLA PATRÍCIA DE PINA

GIZELLY APARECIDA CARDOSO

ISABELA MAIA DA SILVA

JOSI SEIXAS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE

TÉCNICA DIETÉTICA

AULA Nº 2: INDICADORES CULINÁRIOS RELACIONADOS AO PRÉ-PREPARO E PREPARO DOS ALIMENTOS

LAVRAS – MG

2016


ANA KAROLINA AZEVEDO GARCIA

CARLA PATRÍCIA DE PINA

GIZELLY APARECIDA CARDOSO

ISABELA MAIA DA SILVA

JOSI SEIXAS

RELATÓRIO AULA PRÁTICA DE

TÉCNICA DIETÉTICA

1º relatório de aula prática sobre indicadores culinários relacionados ao pré-preparo e preparo dos alimentos apresentado à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências da disciplina de técnica dietética para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição.

Professora

Dr(a). Sabrina Carvalho Bastos

LAVRAS - MG

2016



LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Fig. 1

Alimentos utilizados no experimento de aula prática sobre indicadores culinários relacionados ao pré-preparo e preparo dos alimentos: goaiba, abacaxi, berinjela e pepino.

3

Fig. 2

Peso líquido do abacaxi

4

Fig. 3

Peso líquido do pepino

4

Fig. 4.

Peso líquido da goiaba

4

Fig.5.

Alimentos após o pré-preparo.

5

Fig.6.

Salada de frutas.

5

Fig 7.

Ilustração de um procedimento de pré-preparo (operação de picar o pepino).

5

Fig 8.

Ilustração de um procedimento de pré-preparo (operação de descascar o abacaxi).

7

Fig 9.

Ilustração dos alimentos após o preparo.

8


SUMÁRIO

INTRODUÇÃO                                1

1.1. Referencial teórico                                                                                1

1.2. Objetivo                                                                                                2

3. DESENVOLVIMENTO                                3

  1. Material e métodos                                                                                3
  2. Resultados e discussão                                                                        5

3 CONCLUSÕES OU CONSIDERAÇÕES FINAIS                                9

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS                                10



  1. INTRODUÇÃO

1.1. Referencial teórico

Os alimentos para serem consumidos devem passar por conjunto de processos, que consiste em pré-paro e preparo. No pré-preparo faz-se as etapas de sanitização, limpeza, divisão, união e misturas. No preparo são realizadas operações fundamentais, usando energia térmica (calor ou frio), mecânica (divisão ou união) ou ambas. Conhecendo as técnicas adequadas de pré-paro e preparo aproveita-se mais os nutrientes, aumenta o rendimento e reduz o custo financeiro (Philippi,2006).

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são locais destinados à preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com as necessidades nutricionais da clientela (Goes et al., 2013).

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