Extração da Caseina do Leite

COMPONENTE CURRICULAR: BQE240209 - BIOQUÍMICA EXPERIMENTAL(2021.1-T01)

DOCENTE: Manuel Sebastian Rebollo Couto

DISCENTE: Samila Alves de Oliveira

Apresentação dos resultados da extração de caseína:

Proteína presente no leite

Este relatório tem o objetivo de apresentar os resultados obtidos de forma

experimental da extração de proteínas do objeto de estudo, o leite, esse mesmo que

encontramos no supermercado. Essa atividade segue a proposta de prática, da

disciplina de bioquímica experimental na qual, devido às circunstâncias atuais

vivenciadas por causa da pandemia que enfrentamos, pela disseminação do vírus

Covid-19; foi adaptada para podermos realizá-la no formato ANPs (Atividades não

presenciais).

A partir da discussão do tema, foi proposto pelo docente, buscarmos exemplos

de protocolos de extração de proteínas experimental, protocolos com métodos de

extração caseiro e industrial como referência, e escolher o que considerássemos

mais acessível e de acordo com nosso interesse, para realizar a prática em casa,

adaptando-o conforme a necessidade. Durante o encontro síncrono foi discutido

sobre estruturas de proteínas, processos industriais de purificação de proteínas e

protocolos de extração de proteínas, que levamos em aula.

No semestre anterior, 2020.2, na componente curricular de bioquímica teórica,

estudamos diversos conteúdos sobre as relações de composição e funcionamento

das células animais e vegetais e as reações químicas presentes. Quando se fala em

proteínas, logo me vem em mente as proteínas animais, carnes vermelhas, frango,

peixe e também os ovos. Pensar no leite como fonte de proteínas, vem mais

adiante, assim como em vegetais.

Em geral, as proteínas são macromoléculas orgânicas formadas por

aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Elas apresentam diversas funções no

organismo, que me surpreendeu ao pesquisar mais a fundo; como por exemplo:

estrutural, hormonal, enzimática, imunológica, nutritiva e de transporte

citoplasmático. No semestre anterior, estudamos as proteínas em suas funções,

estrutura e composição, e a proposta da disciplina desse semestre é vê-la e

estudá-la mais de perto, colocar a mão na massa.

Procurei por protocolos na internet e me surpreendi em não achar muitas opções

de experimentos para fazer em casa, encontrei muitos protocolos de métodos de

extração industrial, inclusive sobre a extração da própria caseína e; foi quando

encontrei um vídeo na plataforma youtube sobre a extração dela em casa, através

da adição de ácido acético, presente no vinagre. Então busquei pesquisar

protocolos a respeito desse experimento que me chamou atenção por ser prático e

pode ser feito em casa.

Com base nas minhas pesquisas sobre a caseína do leite, As proteínas

constituem 3,5% do leite sendo que cerca de 80% destas pertencem ao

grupo da s caseínas, existindo cinco compostos derivados desta substância:

αs1, αs2, β, k, λ, sendo que estas se encontram organizadas em gotículas,

denominadas micelas de caseína. A absorção da caseína em nosso organismo

é lenta devido à formação de um gel no intestino em presença da mesma,

tendo eficiência na redução do catabolismo muscular (evitando a quebra da

massa magra) e na estimulação da síntese proteica.

Como toda proteína, a caseína pode apresentar carga negativa, positiva ou

neutra, em função do pH ao qual está submetida. O valor do pH onde as

proteínas apresentam-se neutras é chamado de ponto isoelétrico e

desempenha função importante na caracterização e propriedades de todas as

proteínas, afinal é nesta forma que estes compostos apresentam a menor

solubilidade em água. O ponto isoelétrico da caseína é em pH=4,7. Nessas

circunstâncias ela se encontra na forma mais ampla, ou seja, apresenta baixa

solubilidade, precipitando em relação ao sistema.

Em pH<4,7 ela apresenta carga elétrica negativa e, por fim positiva em

pH>4,7, sendo polar e miscível ao leite nestas duas outras condições. O

experimento que realizei tem como objetivo extrair a caseína do leite de forma

que a mesma fique visível. Para realizar o experimento, não precisei de nenhum

material específico de laboratório (vidrarias e reagentes). De acordo com as

pesquisas, adaptei e utilizei o que tinha em casa.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Materiais e reagentes utilizados:

Figura 1 - materiais

○ Panela, Fogão;

○ Funil(se necessário);

○ Colher;

○ Suporte de vidro, jarra;

○