SEPARAÇÃO DA CASEÍNA E LACTOSE DO LEITE

SEPARAÇÃO DA CASEÍNA E LACTOSE DO LEITE

1 – PRECIPITAÇÃO DA CASEÍNA E SEPARAÇÃO DO SORO DO LEITE

a) Colocar em um becker de 150 mL, 80 mL de água destilada.

b) Juntar 20 mL de leite desnatado medido em proveta.

c) Acrescentar 2 mL de ácido acético 4%.

d) Agitar vagarosamente com bastão de vidro e observar a floculação da caseína. Deixar

em repouso.

d) Filtrar em pano, comprimindo levemente o resíduo constituído de caseína.

e) Transferir a caseína com auxílio de uma espátula para um vidro de relógio.

2 – TESTAR A SOLUBILIDADE DA CASEÍNA COM:

a) ÁGUA: Colocar em um tubo de ensaio, uma pitadinha de caseína e 3 mL de água

destilada. Agitar e observar a insolubilidade da caseína.

b) ETANOL (ÁLCOOL ETÍLICO): Colocar em um tubo de ensaio uma pitadinha de

caseína e 3 mL de etanol. Agitar e observar a insolubilidade da caseína.

c) NaOH 0,5 M: Colocar em um tubo de ensaio, uma pitadinha de caseína e 3 mL de

NaOH 0,5M. Agitar prolongadamente e observar a solubilização da caseína.

d) USANDO A CASEÍNA SOLUBILIZADA COM NaOH (item c): Transferir a metade

da mistura contida no tubo de ensaio no 3 para o tubo de ensaio no 4. Juntar 2 mL de

cloreto de cálcio 10% ao conteúdo do tubo de ensaio no 3 e 2 ml de ácido acético 5% ao

tubo de ensaio no 4. Agitar e observar a precipitação de caseinato de cálcio insolúvel no

tubo de ensaio no 3 e a precipitação da caseína insolúvel no tubo de ensaio no 4.

3 – PESQUISA DE AÇÚCAR NO SORO DO LEITE

a) REAÇÃO DE MOLISH: Colocar em um tubo de ensaio, de 3 mL de filtrado e 6 gotas

de alfa naftol 5%. Agitar. Adicionar lentamente pelas paredes do tubo de ensaio inclinado

2 mL de ácido sulfúrico concentrado, sem agitar. Observar o aparecimento de um anel

violeta.

b) REAÇÃO DE BENEDICT: Colocar em tubo de ensaio, 2 mL do Reativo de Benedict.

Adicionar 1 mL do soro do leite, agitar e aquecer em banho maria fervente até o

aparecimento de um precipitado vermelho tijolo.

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