História da definição e funções da pirâmide alimentar

A história da Pirâmide Alimentar Definições e Funções

O século passado, Atwater foi pioneiro na investigação nutricional e o primeiro a

desenvolver vários dos componentes necessários para a elaboração de guias

alimentares. Em 1894, ele publicou tabelas de composição de alimentos e padrões

dietéticos para a população norte-americana, dando início às bases científicas para

estabelecer relações entre a composição dos alimentos, consumo e saúde dos

indivíduos. A partir daí, foram propostos vários guias para diversos grupos

populacionais com diferentes formas de apresentação. O conteúdo destes também

foi modificado devido às novas concepções sobre alimentos, como por exemplo, o

consumo de gorduras e açúcares que é variável, conforme a população à qual se

destina o guia.Tem se procurado uma forma gráfica de distribuição dos alimentos

para uma melhor compreensão por parte da população, ou seja, fazer com que haja

o consumo de vários alimentos e em quantidade suficiente para que juntos

componham uma dieta adequada nutricional mente. Nos Estados Unidos, após

pesquisa para verificar qual forma gráfica era mais aceita pela população, observou-

se que a distribuição dos alimentos em forma de "roda" não surtia os resultados

esperados, pois inicialmente mostrava os alimentos divididos conforme função e

com a mesma área, possibilitando diferentes interpretações.

Nos Estados Unidos, após pesquisa para verificar qual forma gráfica era mais

aceita pela população, observou-se que a distribuição dos alimentos em forma

de "roda" não surtia os resultados esperados, pois inicialmente mostrava os

alimentos divididos conforme função e com a mesma área, possibilitando diferentes

interpretações. Além disto, trata-se de uma representação ultrapassada porque,

segundo os entrevistados, as informações já eram conhecidas .Foram testadas

várias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utensílios (xícara, tigela,

prato), em carrinho de supermercado e, finalmente como pirâmide, que foi a adotada

pelo United States Department of Agriculture (USDA) em 1992.Descrevem que a

Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação nutricional utilizado por

profissionais com objetivo de promover mudanças de hábitos alimentares visando a

saúde global do indivíduo e a prevenção de doenças. Neste trabalho aborda-se

como colocar em prática os princípios da Pirâmide Alimentar, que é uma

representação gráfica facilitadora para a visualização dos alimentos assim como a

sua escolha nas refeições do dia .

A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992b) é baseada em sete

pontos principais:

• Ingestão de uma dieta variada em alimentos;

• Manutenção do "peso ideal";

• Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol;

• Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos;

• Açúcar com moderação;

• Sal e sódio com moderação,

• Bebidas alcoólicas com moderação.

Para o desenvolvimento de guias alimentares deve haver um processo de pesquisa

contendo: o diagnóstico da situação nutricional e dados epidemiológicos que

fundamentem as dietas, os objetivos, as metas nutricionais e um banco de dados

contendo a composição dos alimentos escolhidos.

Os guias alimentares devem:

• Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para

prevenção ou tratamento de qualquer doença;

• Ser baseados em pesquisas atualizadas;

• Ter uma visão global da dieta;

• Ser úteis para o público alvo;

• Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se

da dieta habitual de cada população;

• Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a

atividade física,

• Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos,

a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo

No Brasil, até a década de 1980, os "grupos de alimentos" atendiam aos objetivos

propostos nas tabelas de recomendação e a representação gráfica mais usual foi

sempre