RELATÓRIO DA PRÁTICA DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

INTRODUÇÃO

As reações dos aminoácidos utilizam os grupamentos funcionais,isto é,grupamento amino,grupamento carboxila e os grupos presentes nas cadeias laterais.

As proteínas são formadas por polímeros de aminoácidos unidos por ligação peptídica.As reações das proteínas dependem dos diferentes aminoácidos que os constituem.

Albumina é uma proteína globular,solúvel em água e levemente solúvel em soluções salinas concentradas,estão sujeitas a sofrerem desnaturação ao serem expostas ao calor excessivo,possuímos átomos de albumina na clara do ovo,no leite no sangue.

MATERIAIS UTILIZADOS E PROCEDIMENTOS

Reação 1

Adicionar 2,0 ml da solução de ninhidrina em (P) e (B),adicionar 2,0 ml da solução de proteína em (P),adicionar em (B) 2,0 ml da solução salina fisiológica (NaCl -0,8%),aquecer os tubos no bico de Bunsen por cerca de 5 minutos.

Reação 2

Adicionar 1,0 ml do reagente de biureto em (P2) e (B2),adicionar 1,0 ml da solução de proteína em (P2),adicionar 1,0 ml de solução salina fisiológica em (B2),agitar as soluções.

Reação 3

Adicionar 2,0 ml de solução de proteínas,aquecer até ocorrer modificação da estrutura da solução,adicionar em seguida 2,0 ml de solução salina fisiológica.

Reação 4

Adicionar 1,0 ml de ácido tricloroacético a 10% e 1,0 ml da solução de proteína,agitar até ocorrer modificação na solução,foi adicionado em seguida 2,0 ml de solução salina fisiológica.

Reação 5

Foi adicionado 2,0 ml de solução saturada de sulfato de amônio e 2,0 ml de solução da proteína,o tubo foi agitado,em seguida foi adicionado 2,0 ml de solução salina.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Reação de Ninhidrina

- Ninhidrina possui a capacidade de identificar os aminoácidos livres na cadeia,utiliza-se 2 moléculas para identificar um aminoácido.

-O processo de condensação com desidratação acontece quando um par de elétrons da cadeia faz um ataque hidrofílico no carbono que permite a saída da hidroxila. A molécula do reagente faz uma ligação forte com o nitrogênio,em seguida um novo reagente Ninhidrina se associa com a cadeia.

-O nitrogênio é utilizado para reconhecer o grupamento amino do aminoácido.Após o aquecimento,surge coloração azul da prússia no tubo de ensaio.

-No tubo (P), a ninhidrina reagiu com as aminas livres fazendo com que a solução apresentasse um produto final com uma coloração azul da Prússia. Ao aquecer a solução ocorreu desnaturação nas estruturas tridimensionais do peptídeo.

-A amostra (P) sofreu alterações,enquanto a solução controle do tubo (B), permaneceu com a coloração incolor e com resíduos de precipitado do sal no tubo depois de aquecido.

Reação de Biureto

-É utilizada para reconhecer moléculas de proteínas ou peptídeos.O cobre reconhece os oxigênios que estão associados a ligação peptídica,enquanto o biureto identifica o oxigênio que está fazendo a ligação peptídica.

-Na reação,os íons Cu2+, originados do Sulfato de Cobre, formam um complexo com aminoácidos, interagindo com átomos de Nitrogênio da cadeia,esse complexo formado é o que conferiu na solução do tubo (B) uma coloração roxa após ser agitado.O tubo (E) ao ser agitado não apresentou mudanças de coloração,a solução ficou turva.

Desnaturação térmica

-Ao realizar o processo de fervura, ocorre a desnaturação das proteínas presentes na solução.Ou seja,as características químicas (ligações peptídicas, por exemplo), físicas

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