Relatório de frutas e hortaliça

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Campus universitário de palmas

Curso de engenharia de alimentos

Laboratório de microbiologia de alimentos

Professora: Juliana Fonseca

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Acadêmicas: Maria Carolina

Maria Grene
Raissa Gama

Thais Mendonça

Thaís Thaynara

Tuyra

Palmas - TO

2015

INTRODUÇÃO

Os microrganismos estão intimamente associados com a disponibilidade, a abundancia e a qualidade do alimento para o consumo humano. Alimentos são facilmente contaminadas por microrganismos na natureza, durante manipulação e processamento.

Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos. Se estes microrganismos tiverem condições de crescer, podem mudar as características químicas e físicas do alimento, e podem causar a sua deterioração. Os microrganismos nos alimentos podem também ser responsáveis por intoxicações  e infecções transmitidas por alimentos. (Pelczar Jr.el,al, 1997).

OBJETIVO

Fornecer ao aluno noções básicas sobre a importância dos procedimentos de recepção e preparo de amostras para análise microbiológica de maneira a obter resultados laboratoriais válidos.

MATERIAL

• 1 frasco /recipiente estéril
• Diluentes: 225 mL de solução Salina Peptonada;
• 3 Pipeta com capacidade de no máximo 1ml.
• Tubos de diluição: 2 tubos com 9,0 ml de solução salina peptonada/tubo.
• 9 tubos com 10 ml de caldo.  Lauril Sulfato Triptose (LST).

PROCEDIMENTO
            Primeiro pesou-se 25 g de banana devidamente limpa, colocando as raspas no frasco estéril em seguida colocou 225 mL de solução Salina Peptonada e fez a homogeneização. Após a homogeneização 1:10 (10 -1 ), retirou uma alíquota para preparação da segunda diluição (10-2) e  da diluição (10-3), repetiu esse processo usando essas diluições pra os outros tubos ao qual os mesmos estavam todos identificados com a suas devidas numerações. Os tubos ficaram incubados a 35º C por 24 horas.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Adquirimos nesta aula o conhecimento sobre análise microbiológica das frutas e hortaliças e como fazer os testes confirmativos para as análises que viessem a dar positivas.

Os 9 tubos contendo as amostras deram negativas mostrando que não houve contaminação da amostra.

RESULTADOS:

             

             Não houve turvação em nenhum frasco e nem produção de gás. O resultado deu menor que 3UFC/G por consumo, que mostra que e próprio para o consumo.

CONCLUSÃO:

De acordo com o anexo 6 da apostila de microbiologia de alimentos a banana que foi a fruta analisada esta própria para o consumo, com um resultado menor que 3UFC/G por consumo.