Modelo de ficha técnica de preparação

MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:

Ficha técnica número:

Número de porções:

Categoria:

Tempo de pré-preparo: Tempo total de preparação (desde o pré-preparo):

Preparada por:

Aprovada em:

Custo por

Peso da preparação (rendimento):

Peso médio por porção:

Kg:

Porção:

MATÉRIA PRIMA

Informação nutricional

(Medidas Caseiras) Ingredientes:

Uni.

PB

F.C.

PL (Per capita)

Custo unitário

Custo total

CAL

CHO

PTN

LIP

COL

Fibra

Totais:

MODO DE PREPARO:

Técnica de preparo:

Indicador de conversão (I.C.):

Índice de reidratação (I.R.):

Utensílios e equipamentos utilizados:

CARACTERÍSTICAS:

Sabor:

Textura:

Cor:

Aceitabilidade:

INFORMAÇÃO TÉCNICA (acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação e a cada ingrediente específico, ressaltando as principais características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos durante o pré-preparo e o preparo)

INFORMAÇÃO NUTRICONAL[pic 1] (porção ou medida padrão)

NUTRIENTES

QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO

QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA

DIFICULDADES ENCONTRADAS

Calorias

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais

Colesterol

Fibra alimentar

...