Análise Microbiológica de Cachorro Quente Comercializados nas Proximidades de uma Faculdade no Município de LinharesES.

FACULDADE PITAGORAS DE LINHARES

CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA

FRANCELLI RAMOS NASCIMENTO

MIRIAM CHAGAS COELHO FALQUETO

Análise microbiológica de lanche do tipo cachorro quente comercializado por ambulantes de Linhares/ES.

LINHARES

2014

FRANCELLI RAMOS NASCIMENTO

MIRIAM CHAGAS COELHO FALQUETO

Análise microbiológica de lanche do tipo cachorro quente comercializado por ambulantes de Linhares/ES.

Projeto de Pesquisa apresentado ao Curso de Graduação em Farmácia na faculdade Pitágoras em Linhares, como requisito parcial pra avaliação.

Orientador: Prof. Ms. Luciana Camizão.

Linhares

2014[pic 1]

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 4

2 PROBLEMA.................................................................................................... 5

3 HIPÓTESE....................................................................................................... 6

4 OBJETIVOS.................................................................................................... 7

4.1 OBJETIVO GERAL....................................................................................... 7

4.2 OBJETIVOS ESPECIFÍCOS......................................................................... 7

5 JUSTIFICATIVA.............................................................................................. 8

6 CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS............................................ 9

6.1 INTOXICAÇÃO ALIMENTAR........................................................................ 9

6.2 ALIMENTOS CONTAMINADOS................................................................. 10

6.2.1 Coliformes Totais e Fecais................................................................... 11

6.2.2 Staphylococcus coagulase positiva.................................................... 11

7 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................................. 13

8 CRONOGRAMA............................................................................................ 15

9 REFERENCIAS..............................................................................................16

[pic 2]

1 INTRODUÇÃO

Nos últimos anos houve um aumento gradativo no número de pessoas que comercializam alimentos, principalmente, o cachorro quente. Esta expansão é devido a grande busca por este tipo de alimento, visto que, é um alimento prático e seu preparo é rápido, o que leva a ser uma fonte de renda considerável para aqueles que o praticam (LUCCA & TORRES, 2002).

No entanto, esses alimentos podem representar riscos à saúde pública, por serem considerados vulneráveis a contaminação microbiológica O que dar-se na sua maioria pelo contágio, permanêcia e proliferação de micro-organismos patógenos. Dentre os micro-organismos mais detectados em alimentos contaminados, destacam-se os coliformes e Staphylococcus aureus (CATAZONI, 1999).

Segundo LUCCA E TORRES (2002), os alimentos comercializados nas ruas, exibem características positivas, devido a sua influência socioeconômica, cultural e nutricional, e negativo quanto ao quesito higiênico-sanitário, visto que os alimentos comercializados na rua e a higiene alimentar não estão sempre conectados. No comércio de rua, o processamento de alimentos é efetuado sem o manejo e conhecimento preciso, podendo contribuir para a intoxicação alimentar (ANSON, 2005).

2 PROBLEMA

Os lanches do tipo cachorro quente comercializados nas proximidades de uma faculdade particular no município de Linhares/ES possuem algum tipo de contaminação microbiológica?

3 HIPÓTESE

Possível contaminação microbiológica pela provável falta de medidas de higiene e conservação, preparação e manuseio inapropriado dos alimentos.

4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GERAL

Avaliar através de análises microbiológica os níveis de contaminação dos lanches do tipo cachorro quente comercializados nas proximidades de uma faculdade no município de Linhares/ES.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Relatar a incidência da contaminação microbiológica nos lanches do tipo cachorro quente.

Identificar quais os microrganismos estarão presentes nos lanches.

Realizar testes laboratoriais para classificar os tipos de microrganismos.

Avaliar as condições gerais de processamento e as condições higiênico-sanitário dos lanches.

5 JUSTIFICATIVA

Dentre os alimentos com larga importância para os estudos microbiológicos, os "lanches de rua" se destacam, por serem rápidos, baratos, e fáceis de encontrar. No entanto, esses alimentos podem ser fontes de contaminação, por meio de microrganismos que estejam presentes devido as condições de higiene durante sua produção, de processamento, armazenamento e distribuição para o consumo.

Varias pesquisas realizadas no Brasil comprovam a existência de bactérias patógenas nos alimentos comercializados na "rua", da qual, sua ingestão pode ocasionar danos a saúde da população. Entre os anos de 2000 e 2011, o Ministério da Saúde recebeu quase nove mil notificações de casos de intoxicação alimentar (Brasil, 2013).

Como é conhecido, na Declaração Universal dos direitos Humanos "Todo homem tem direito a saúde" e a saúde está de modo direto associada aos alimentos. Germano e Germano (2008), asseguram que é de suma importância que os alimentos sejam elaborados em volume e com propriedade considerável para preservar sua estabilidade. Os microrganismos podem ocasionar modificações nos alimentos, ou podem unicamente se beneficiar dele como meio de dissipar doenças. Seja qual for à doença, se sua causa for a ingestão de alimentos contaminados, isso se torna um problema de saúde publica.

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