RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE: REAÇÃO DE ÉBER E TEOR DE CINZA EM AMOSTRAS DE CARNE

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FARMÁCIA 7º SEMESTRE

DISCIPLINA: ANÁLISES BROMATOLÓGICAS

COMPONENTES: EUZILENE FERREIRA, KÊNIA RESENDE, TAMIRES SALES E WANDERLÉIA MEIRELES

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE: REAÇÃO DE ÉBER E TEOR DE CINZA EM AMOSTRAS DE CARNE

INTRODUÇÃO

OBJETIVO

Analisar a reação de éber e teor de cinza em amostras de carne bovina

MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAIS/REAGENTES	VIDRARIAS
carne bovina	Erlenmeyer de 125ml
Solução de acetato de chumbo a 5%	Pipeta graduada de 5ml
Becker de 100ml
Papel filtro
Banho-Maria

MÉTODOS

-Em dois erlenmeyers de 125 ml foram adicionados 25 ml de água destilada. E Com o auxílio de uma pinça metálica colocada as porções da carne a serem analisadas.

-Em seguida tampados com papel filtro, e colocada a solução de acetato de chumbo a 5% (ou plumbito de sódio) o suficiente para umedecer o papel filtro. Posteriormente os erlenmeyers contendo as amostras, foram levados ao banho-maria previamente ligado e estabilizado, deixados em aquecimento por 10 minutos.

-Em seguida os Erlenmeyers foram retirados do banho maria com o auxílio de uma pinça, e verificado se houve o aparecimento das manchas escuras no papel.

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RESULTADOS

 Os resultados das duas amostras analisadas foram positivos, pois as duas apresentaram a mancha escura no papel filtro. Porém, na amostra A com mais intensidade que na amostra B.

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CONCLUSÃO

Com base nos resultados do presente estudo analisando o teor de éber, conclui-se, com relação à qualidade, as amostras A e B, não apresentaram algum estágio de decomposição tão pouco não apresentaram presença de aditivos fraudulentos que poderiam vir mascarar o estado de conservação da carne, por isso, as amostras estudadas apresentaram boa qualidade nos aspectos microbiológicos e físico-químicas de acordo com a legislação vigente.

REFERÊNCIAS

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