Relatório de aula pratica - DETERMINAÇÃO DE UMIDADE e CINZAS
Por: every • 24/10/2017 • Relatório de pesquisa • 768 Palavras (4 Páginas) • 1.905 Visualizações
FACULDADE DE COMUNICAÇÃO TECNOLOGIA E TURISMO DE OLINDA
núcleo de saúde
bACHARELADO EM nutrição
DÉBORA dias
EVERY BENTO
MÔNICA SILVA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE e cinzas
Olinda-PE
2017
DÉBORA dias
EVERY BENTO
MÔNICA SILVA
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE e cinzas
Relatório apresentado ao Curso de Bacharelado em Nutrição da Faculdade de Comunicação Tecnologia e Turismo, como parte dos requisitos da disciplina de Bromatologia do curso de Bacharelado em Nutrição
Prof.: Mariana Sefora Bezerra Sousa
Olinda-PE
2017
Sumário
Resumo 4
1. Materiais utilizados para determinar a umidade do alimento 5
1.1 Método experimental 5
2. Materiais utilizados para obtenção das Cinzas 6
2.1 Método experimental 6
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7
Resumo
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente, pois, na realidade, não é somente a água que é removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições.
O método utilizado nessa análise foi a secagem em estufa a 100ºC - 102ºC por 12 h até peso constante, pois é um método gravimétrico indireto. Baseia-se na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução.
Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão, foi utilizado o fogão do laboratório para obtenção da cinzas. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a presença de adulterantes e também é recomendável determinar os componentes insolúveis em ácido clorídrico. Foi utilizado a mufla a 550 ºc para obtenção das cinzas claras.
1. Materiais utilizados para determinar a umidade do alimento
- Balança analítica
- Cápsulas de porcelana
- Espátula de metal
- Estufa comum a 105 °C
- Pinça
1.1 Método experimental
Com a amostra preparada e utilizando-se uma balança analítica (precisão ± 0,0001 g) pesou-se a capsula previamente seca e tratada, sendo este transportado com pinça. Foi usado aproximadamente 3 g de fubá. Segue abaixo os respectivos valores:
Cápsula | Peso | Alimento | Peso do alimento |
Cápsula 03 | 45,6203 | Fubá | 3,0124 |
Cápsula S/N | 49,3450 | Fubá | 3,0341 |
Em seguida o conjunto contendo as amostras foi levado à estufa, onde permaneceu por mais de 12hs. Depois de retirados da estufa, foram esfriados em dissecador e pesados novamente, Segue abaixo os respectivos valores
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