Relatório da Aula Prática: Determinação de Umidade em Alimentos

FACULDADE PITÁGORAS IPATINGA[pic 1]

CURSO FARMÁCIA

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

Profa. Ms. Renata Leão

Relatório da Aula Prática: Determinação de Umidade em Alimentos

Grupo: Erlaine Carvalho,

Matheus Amaral,

Shirley Aparecida,

Shirley Castro

Tamires Gessner.

Ipatinga/2016

INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos.

A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, uma vez que alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade; pode afetar a embalagem, pois alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva; e afeta o processamento, pois a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. (MAIA, 2008).

A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados.

As dificuldades encontradas, geralmente, são as seguintes: separação incompleta da água do produto, decomposição do produto e perda de substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água.

O objetivo desta aula prática é determinar a quantidade de água existente em uma amostra de alimento usando frutas, carne e fubá.

MATERIAIS E METÓDOS 

Para a determinação de umidade, utilizou-se os seguintes materiais: cadinho de porcelana, balança, estufa, espátula, faca, dissecador e amostras de carne de boi (moída), fubá mimoso e maçã (raspada).

A prática teve início após tarar a balança e identificar os cadinhos, separando-os por grupo (bancada) e tipo de amostra (carne de boi, fubá e maçã).

Pesou-se cada cadinho vazio e este valor foi registrado. Após, pesou-se 10 gramas de cada amostra separadamente em cada cadinho.

Com auxilio de uma espátula, espalhou-se cada amostra por toda extensão do cadinho, de forma uniforme, facilitando a secagem das mesmas (perda de umidade). Após, colocou-se cada amostra em dissecadores separando por tipo de alimento. O uso do dissecador é o melhor método para retirar a umidade que não é comum a estes alimentos, como o suor das mãos e umidade do cadinho, até esperar o momento de ser transferido para estufa.

Tabela 01 – Dada da pesagem da amostra de carne de boi

Tabela 02 – Dada da pesagem da amostra de fubá

Tabela 03 – Dada da pesagem da amostra de maçã

RESULTADOS E DISCURSÕES

Tabela 04 - Acompanhamento da perda de peso das amostras

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