Relatório De Analise Da Lasanha Bolonhesa

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

CAMILA SARMENTO

CASSIO CAMARGO

LORETTA PAOLESCHI

TATHY CAROLLINE

LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA

São Paulo

2012

CAMILA SARMENTO

CASSIO CAMARGO

LORETTA PAOLESCHI

TATHY CAROLLINE

LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA

Trabalho apresentado como exigência

parcial para a disciplina Bromatologia e

Tecnologia dos Alimentos, do curso

Farmácia da Universidade Anhembi

Morumbi, sob a orientação da Profª.

Maria Lúcia Cocato.

São Paulo

2012

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Composição porcentual em peso de farinha de trigo. ............... 12

Tabela 2: Composição dos frutos maduros de tomate (% na matéria seca).

......................................................................................................................... 16

Tabela 3: Resultados obtidos em laboratório comparados aos valores

expressos no rótulo do produto. .................................................................. 22

Sumário

INTRODUÇÃO ................................................................................................... 6

2 Objetivos ........................................................................................................ 9

2.1 Objetivos específicos ............................................................................... 9

3. Ingredientes: aspectos tecnológicos e nutricionais. .............................. 10

3.1 Alimentos congelados ............................................................................ 10

3.2 Massa Alimentícia .................................................................................. 11

3.2.1 Água ............................................................................................... 11

3.2.2 Clara de ovo .................................................................................... 11

3.2.3 Conservador sorbato de potássio ................................................... 12

3.2.4 Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico ..................... 12

3.2.5 Proteína de soja .............................................................................. 13

3.3 Molho ..................................................................................................... 13

3.3.1 Açúcar ............................................................................................. 13

3.3.2 Amido modificado ........................................................................... 14

3.3.3 Carne bovina ................................................................................... 14

3.3.4 Cebola............................................................................................. 15

3.3.5 Creme de leite ................................................................................. 15

3.3.6 Leite em pó ..................................................................................... 15

3.3.7 Margarina ........................................................................................ 16

3.3.8 Polpa de tomate .............................................................................. 16

3.3.9 Sal ................................................................................................... 17

3.4 Recheio .................................................................................................. 18

3.4.1 Presunto cozido .............................................................................. 18

3.4.2 Queijo parmesão e mozarela .......................................................... 18

4. Metodologia ................................................................................................ 20

4.1. Determinação do teor de umidade ........................................................ 20

4.2 Determinação da quantidade de lipídeos ............................................... 20

4.3 Determinação da quantidade de proteínas ............................................ 20

4.4 Determinação da quantidade de carboidratos ........................................ 21

5. Resultados e Discussão ............................................................................ 22

CONCLUSÃO .................................................................................................. 24

REFERÊNCIAS ................................................................................................ 25

6

INTRODUÇÃO

A alimentação exerce grande influência sobre o indivíduo,

principalmente sobre a sua saúde, sua capacidade de trabalhar, estudar,

divertir-se, sua aparência e longevidade.

Segundo Ordóñes 2005, alimentos são produtos