A Elaboração de Produto

Centro de Ensino Superior de Maringá – Universidade Cesumar

Graduação em Nutrição – 3º ano

Brigadeiro de Biomassa de Banana Verde

Produção de Produto Alimentício

Curitiba - PR

 2019

Beatriz Ferreira Salvador – RA: 1707375-2

Bruna Marques Correa Batista – RA: 1702972-2

Cristiane Aparecida Mattos Lopes Fragoso – RA: 1732758-2

Luiza Hedy Damaceno de Moraes – RA: 1715119-2

Noemi Alves Machado – RA: 1722082-2

Brigadeiro de Biomassa de Banana Verde

Produção de Produto Alimentício

Trabalho apresentado a Profª Natalia de Paula, na matéria de Análise e Tecnologia de Alimentos para obtenção de nota.

Curitiba - PR

 2019

Introdução

A ideia para este produto começou quando, ao olhar as prateleiras de um mercado, os produtos que vemos estão divididos em: doces ultra processados repletos de açúcar, corantes e aditivos e doces diet, light e zero com sabor ou textura ruins. Ou seja, não há boas opções de alimentos doces que respeitem as escolhas saudáveis e continuem tendo qualidade.

   A pesquisa feita pela equipe foi realizada por meio de perguntas sobre alimentação e opções disponíveis no mercado. Todos os entrevistados eram de nível familiar da equipe. Ao todo 20 pessoas foram questionadas sobre as escolhas de produtos em suas compras, destas 13 pessoas afirmaram que sentem falta de alimentos que remetam os caseiros e 15 afirmaram buscar escolhas saudáveis em sua alimentação.

   Além desta pesquisa, também foi observado que a população em geral tem feito escolhas alimentares mais saudáveis, devido ao grande aumento no número de indivíduos que descobrem problemas de saúde relacionados a má alimentação. A alimentação se tornou questão de menor importância em relação ao tempo e a rotina das famílias de hoje, não há tempo para preparar refeições, então os fast foods e alimentos congelados se tornaram a opção ideal pela praticidade.

   Sendo assim, a equipe decidiu criar o Brigadeiro de Biomassa que foi idealizado como produto a nível artesanal, com preocupação voltada para alimentação saudável e praticidade.

Justificativa

  O Brigadeiro de Biomassa é o produto idealizado para um consumo regular de doces, com foco em uma alimentação saudável e balanceada. O público-alvo para este produto é toda pessoa que busca qualidade de vida por meio dos cuidados com a alimentação.

  A criação deste produto objetiva atender a demanda de alimentos saudáveis que mantenham a qualidade e sabor. Respondendo aos pedidos de guloseimas com melhor valor nutricional que sejam proveitosas ao consumidor em sabor, qualidade, funcionalidade e praticidade, além do seu custo-benefício.

  A inovação está na inclusão de Biomassa feita com Banana Verde em um produto conhecido e adorado por todos. Os benefícios da Biomassa incluem seu alto teor em vitaminas e minerais, classificada como prebiótico devido ao seu amido resistente, traz benefícios ao colesterol, glicemia e a microbiota intestinal.

Briefing

   A base do produto é de biomassa de banana verde, chocolate 50% cacau e açúcar Demerara. Será separado por unidades de 20g. A venda será por caixas de 3 e 6 unidades, totalizando respectivamente, 60 e 120g por caixa.

   A unidade terá tamanho pequeno, formato redondo, cor marrom escuro devido aos ingredientes utilizados, textura macia, aroma de chocolate e envolto em chocolate em pó e canela.

   A embalagem unitária será a forma de papel própria para brigadeiros, em formato de caixinha e renda decorativa.

   A embalagem de venda de 3 e 6 unidades será de papel kraft com visor, embalagem biodegradável e reciclável.  Terá etiqueta de identificação de produto e validade.

   

Receita Biomassa:

• 1 cacho de banana verde

Preparo:

• Retirar as bananas do cacho e higienizar as bananas
• Colocar uma panela de pressão com água pela metade até ferver
• Colocar as bananas na água quente
• Tampar a panela e em fogo alto até pegar pressão, deixar na pressão por 10 min
• Após saída da pressão da panela, retirar as bananas e retirar as polpas
• Bater as polpas quentes em liquidificador com um pouco de água até formar uma pasta espessa

Receita Brigadeiro de Biomassa:

• 1 xícara de biomassa de banana verde
• ½ xícara de açúcar Demerara
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau em pó
• Canela e pó

Preparo:

• Misturar todos os ingredientes em uma panela
• Levar ao fogo baixo por aproximadamente 15 min ou até desgrudar do fundo da panela
• Levar a geladeira por aproximadamente 30min ou até esfriar totalmente
• Untar as mãos com manteiga ou óleo e fazer bolinhas
• Passar as bolinhas do brigadeiro em canela e chocolate 50% cacau em pó

Matriz de Atributos

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Organograma

[pic 2]

Detalhamento do Organograma

1. Legislações

1. Rotulagem

• Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais ("Alimentos Enriquecidos")

Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998

• Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde no Rótulo

Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999

Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999

• Alimentos e Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de Registro

Resolução - RDC nº 278, de 22 de setembro de 2005

Resolução – RDC nº 27, de 06 de agosto de 2010

• Alimentos Semiprontos ou Prontos para o Consumo

Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005

• Bombons e similares

Resolução - RDC nº 265, de 22 de setembro de 2005

• Cacau

Resolução - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005

• Chocolate

Resolução - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005

• Produtos de confeitaria

Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005