Aula Prática de Técnica Dietética

ANDERSON JOSÉ ISALINO

ROGERIO DE SOUZA MACHADO

RELATÓRIO: PESOS E MEDIDAS

SÃO JOSE DOS CAMPOS

2019

ANDERSON JOSÉ ISALINO

ANDERSON PEREIRA DE PAULA FILHO

CAROLINA G. BRASIL SANT’ANA

LILIAN DE ARAÚJO FERRÃO

ROGERIO DE SOUZA MACHADO

Aula Prática de Técnica Dietética

Tema: PESOS E MEDIDAS

Relatório de aproveitamento da aula pratica do dia 01/03/2019 da disciplina de Técnica Dietética do 4º Semestre do Curso de Nutrição - Universidade ANHANGUERA / SJCampos

Orientadora: Prof.ª Vania

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS

2019

                                INTRODUÇÃO

        Quando se prepara uma refeição que atenda o valor nutricional adequado, e para que não ocorra desperdícios, erros na hora de mensurar os ingredientes, falta de material é muito importante que sejam estabelecidas estratégias para a produção da receita. Para tal, é imprescindível a observação de alguns fatores, como: tempo, temperatura de preparo, tipos de utensílios utilizados e qualidade e quantidade dos ingredientes. Vargas (2007).

 Observando estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada repetidas vezes e por uma grande quantidade de pessoas.

Ao preparar o alimento sem que haja as medidas necessárias, a chance de existir desperdício é muito grande.  Dentre tais estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas. Vargas (2007)

Pode - se considerar então, como a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Philippi (2006).

OBJETIVO

O objetivo da aula prática   ministrada no dia 01 de março de 2019, teve como foco demonstrar os alunos do curso de nutrição não só os conceitos de medidas e pesos, mas as técnicas corretas de mensuração de pesos e medidas em diversos alimentos, e, utensílios e equipamentos de ampla utilização em uma cozinha de unidade de alimentação e nutrição (UAN).  Também foram abordadas as diferenças que podem surgir nas técnicas de preparo no mesmo alimento, variando assim, seu peso ou volume e observando a   importância de   padronizar uma medida para que esta seja mais fidedigna em diferentes situações.

MATERIAIS

Ingredientes Secos:

Açúcar refinado, sal refinado, farinha de trigo, amido de milho, fubá, leite em pó.

Resultados:

Ingredientes líquidos:

Água, vinagre, leite integral.

Resultados:

Ingredientes Pastosos:

Resultados:

Materiais

• Colher de sopa
• Garfo
• Faca para legumes
• Prato
• Tábua de fatiar/cortar
• Escorredor
• Vasilha
• Panela de aço
• Frigideira antiaderente
• Espátula
• Concha
• Copo medidor
• Balança digital

DESENVOLVIMENTO 

RESULTADO

Observou - se a importância de utilizar os utensílios para medidas de peso e gramagem corretamente para a preparação de receitas e ficha técnica com êxito para que não se tenha perdas significativas de partes de alimentos e ingredientes durante sua manipulação.

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