Biodisponibilidade de Ferro, Cálcio e Magnésio
Por: paola6969 • 14/8/2018 • Trabalho acadêmico • 9.769 Palavras (40 Páginas) • 313 Visualizações
UNIVERSIDADE PAULISTA
Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Graduação em Nutrição
CLARICE STORTI PACE – T500ED-2
RENATA DANDARA NOGUEIRA - B3689B-5
VANDA G. R. DOMINGOS - A75HCJ-3
APS: BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS – CÁLCIO, MAGNÉSIO, POTÁSSIO, FERRO E ZINCO
Araçatuba
2014
CLARICE STORTI PACE – MT500ED-2[pic 1]
RENATA DANDARA NOGUEIRA – B3689B-5
WANDA G. R.DOMINGOS – A75HCJ-3
[pic 2]
APS: BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS – CÁLCIO, MAGNÉSIO, POTÁSSIO, FERRO E ZINCO
[pic 3]
Araçatuba
2014
SUMÁRIO[pic 4]
1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................5
2 FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS..........6 2.1 Especiação.................................................................................................6
2.2 Ligação Molecular......................................................................................6
2.3 Quantidade Ingerida..................................................................................6
2.4 Matriz Alimentar.........................................................................................7
2.5 Atenuadores da Absorção e Bioconversão............................................7
2.6 Estado Nutricional.....................................................................................7
2.7 Fatores Genéticos.....................................................................................8
2.8 Fatores Relacionados aos Indivíduos.....................................................8
2.9 Interações...................................................................................................8
3 CÁLCIO.....................................................................................................................9
3.1 Fisiologia da Absorção.............................................................................9
3.2 Interações Dietéticas...............................................................................10
3.2.1 Vitamina D...................................................................................11
3.2.2 Componentes dos Vegetais......................................................11
3.2.3 Carboidratos...............................................................................12
3.2.4 Gorduras.....................................................................................13
3.2.5 Proteínas.....................................................................................14
3.2.6 Álcool..........................................................................................15
3.2.7 Cafeína........................................................................................15
3.3 Deficiência e Excesso.............................................................................16
3.4 Recomendações Diárias.........................................................................16
3.5 Fontes.......................................................................................................17
4 MAGNÉSIO.............................................................................................................18
4.1 Fisiologia da Absorção...........................................................................19
4.2 Interações Dietéticas...............................................................................20
4.3 Deficiência e Excesso.............................................................................20
4.4 Recomendações Diárias.........................................................................21
4.5 Fontes......................................................................................................22
4.6 Estrutura Química...................................................................................23
5 POTÁSSIO..............................................................................................................23
5.1 Fisiologia da Absorção...........................................................................24[pic 5]
5.2 Interações Dietéticas...............................................................................25
5.3 Deficiência e Excesso.............................................................................25
5.4 Recomendações Diárias.........................................................................25
5.5 Fontes.......................................................................................................26
5.6 Estrutura Química....................................................................................27
6 FERRO....................................................................................................................27
6.1 Fisiologia da Absorção...........................................................................28
6.2 Interações Dietéticas...............................................................................29
6.3 Deficiência e Excesso.............................................................................30
6.4 Recomendações Diárias.........................................................................31
...