CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS FONTES DE PROTEÍNAS - LEITE
Por: Ana Luiza Silva • 27/7/2016 • Trabalho acadêmico • 971 Palavras (4 Páginas) • 563 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
ANA CLARA SENA SOARES DA SILVA
ANA LUIZA ARAÚJO DA SILVA
ANDRESSA SILVA SANTOS
VIVIA RIBEIRO DE CASTRO
RELATÓRIO 5 – CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS FONTES DE PROTEÍNAS - LEITE
Goiânia
2016
[pic 1]
SUMÁRIO
1 | EXPERIMENTO 1 – DENSIDADE OU VERIFICAÇÃO DE FRAUDE POR AGUAGEM | ............................................................ | 3 |
2 | EXPERIMENTO 2 – RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: AÇÚCAR | ............................................................ | 4 |
3 | EXPERIMENTO 3 – RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: SAL | ............................................................ | 5 |
4 | EXPERIMENTO 4 - RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: AMIDO | ............................................................ | 6 |
5 | EXPERIMENTO 5 – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ LÁTICO EM LEITES | ............................................................ | 7 |
6 | EXPERIMENTO 6 – ESTABILIDADE AO ETANOL A 68% | ............................................................ | 8 |
7 | EXPERIMENTO 7 – SÓLIDOS TOTAIS | ............................................................ | 9 |
CONCLUSÃO | ............................................................ | 10 | |
REFERÊNCIAS | ............................................................ | 11 |
Para esses experimentos foi utilizado como amostra o Leite UHT Desnatado Itambé. A data de fabricação é 24/01/2016 e a data de validade é de 24/05/2016. O lote é 01. A embalagem de 1 litro se encontrava fechada e não estava danificada. O leite aparentava cor, consistência e odor normais.
A amostragem é de 1:100.
1 EXPERIMENTO 1 – DENSIDADE OU VERIFICAÇÃO DE FRAUDE POR AGUAGEM
RESULTADOS E DISCUSSÃO[pic 2]
A densidade encontrada a 20º foi de 1,034.
A 15º a densidade encontrada foi de 1,035.
A densidade do leite está no limite que é de 1,035.
CONCLUSÃO:
A densidade encontrada está dentro da faixa de densidade ideal do leite, que vai de 1,025 a 1,035.
2 EXPERIMENTO 2 – RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: AÇÚCAR
[pic 3]
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No tubo de ensaio teste positivo, a amostra adquiriu a coloração rósea, o que indica a presença de açúcar. No tubo de ensaio teste negativo, a coloração da amostra não se alterou, o que indica que não há a presença de açúcar no leite.
CONCLUSÃO:
Não há adição de açúcar na amostra.
3 EXPERIMENTO 3 – RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: SAL
[pic 4]
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No tubo de ensaio teste positivo, a amostra adquiriu a coloração amarela, o que indica presença de sódio, pois o nitrato de prata não reagiu com o dicromato. No tubo de ensaio teste negativo, a amostra adquiriu coloração marrom avermelhada, o que indica que não há adição de sódio na amostra, tendo em vista que o nitrato de prata reagiu com o dicromato.
CONCLUSÃO
Não há adição de sódio na amostra.
4 EXPERIMENTO 4 – RECONSTITUINTES DA DENSIDADE: AMIDO
[pic 5]
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No tubo de ensaio teste positivo, a amostra adquiriu a coloração lilás, o que indica a presença de amido. No tubo de ensaio teste negativo, a coloração da amostra foi de amarelo leitoso, o que indica que não há a presença de amido.
CONCLUSÃO
Não há adição de amido na amostra.
5 EXPERIMENTO 5 – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÁCIDO LÁTICO EM LEITES
NaOH: 0,1 M
Fc: 0,94
Volume gasto na titulação: 2,4 mL
Amostra: 10 mL
RESULTADOS E DISCUSSÃO
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