Check list de food truck

Características gerais

1. Número de refeições/lanches servidos diariamente:

( ) Até 50 ( ) 51 até 100 ( )101 até 300 ( ) 301 até 1.000 ( )1.000 até 2.500

2. Número de manipuladores responsáveis pelo food truck: ( ) 1 a 2 ( ) 3 a 4 ( ) 4 a 6 ( ) 7 ou mais

3. Tipo de veículo:

( ) Trailer ( ) Van ( ) Micro-ônibus ( ) Carretinha ( ) Kombi ( ) Outro

4. Área do veículo:

5. A circulação é restrita a cidade de Natal-RN? ( ) Sim ( ) Não

6. Em qual(is) bairro(s) circula?

7. Existe cozinha auxiliar para preparo dos alimentos? ( ) Sim ( ) Não

8. Se SIM, qual o endereço?

9. Se SIM, para qual finalidade é utilizada a cozinha auxiliar?

( ) Armazenamento ( ) Pré-preparo ( ) Preparo ( ) Todas as opções

10. Se SIM, quantos manipuladores são presentes na cozinha auxiliar? ( ) 1 a 2 ( ) 3 a
4 ( ) 4 a 6 ( ) 7 ou mais

11. Quais alimentos são produzidos/manipulados? ( ) Frutas, produtos de frutas e similares

( ) Hortaliças, legumes, raízes, tubérculos e similares ( ) Sanduíches e similares

( ) Produtos de confeitaria

( ) Pratos prontos para consumo (submetidos à cocção)

( ) Produtos à base de pescado in natura consumidos crus ( ) Carnes

( ) Molhos

Condições higienicossanitárias

12. Há higienização de hortifrutícolas? ( ) Sim ( ) Não ( ) NA

13. Se SIM, qual produto é utilizado na higienização? ( ) Hipoclorito ( ) Outro

14. O food truck é destinado apenas para finalização do alimento? ( ) Sim ( ) Não

15. Se NÃO, quais etapas são realizadas?

( ) Higienização ( ) Pré-preparo ( ) Cocção ( ) Montagem ( ) Armazenamento

16. Quais tipos de equipamentos para preparo dos alimentos possui?

( ) Fogão adaptado/chapa ( ) Forno combinado ( ) Micro-ondas ( ) Outros

17. É feito aquecimento dentro do veículo? ( ) Sim ( ) Não

18. Possui equipamento para manter a temperatura dos alimentos acima de 60°C (sessenta graus Celsius)? ( ) Sim ( ) Não ( ) NA

19. Possui equipamento para manter os alimentos refrigerados? ( ) Sim ( ) Não

20. Existe a produção de maionese caseira ou de molho à base de ovo cru? ( ) Sim ( ) Não

21. Número de manipuladores de alimentos no food trucks no momento da coleta: ( ) 1 a 4 ( ) 5 a 9 ( ) Mais de 10

22. O manipulador responsável pelo food trucks no momento da coleta possui Curso de Manipulação Segura? ( ) Sim ( ) Não Se SIM, qual?         

23. Existem lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação? ( ) Sim ( ) Não

24. Se NÃO, os manipuladores de alimentos fazem uso de luvas descartáveis em algum momento? ( ) Sim ( ) Não ( ) NA

25. Os manipuladores apresentam uniforme e calçado limpo, livres de adornos, cabelos protegidos, unhas curtas e sem esmalte? ( ) Sim ( ) Não

26. Os responsáveis pelo recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para pagamento são os mesmos que manipulam alimentos? ( ) Sim ( ) Não

27. Existem Instruções Técnicas quanto à lavagem de mãos? ( ) Sim ( ) Não

28. Os manipuladores de alimentos são submetidos a exames de saúde regularmente (mínimo de 1 ano do último exame)? ( ) Sim ( ) Não

29. Existem instalações sanitárias que os manipuladores possam frequentar? ( ) Sim ( ) Não

Condições ambientais

30. Qual a fonte da água utilizada?

( ) Mineral ( ) Encanamento/Rede de abastecimento ( ) Poço

31. Possui reservatório para destino das águas residuais? ( ) Sim ( ) Não
32. Qual o período de limpeza do reservatório de água? 3 meses (  ) 4 meses (  ) 6 meses (  )

33. Qual destino dado a essas águas residuais? ( ) Rua ( ) Reaproveitamento ( ) Outro

34. Possui reservatório específico para descarte de óleos e gorduras? ( ) Sim ( ) Não ( ) NA

35. Qual destino dado aos óleos e gorduras já utilizados? ( ) Rua ( ) Reaproveitamento ( ) Outro ( ) NA
Dispoe de meses? Sim (  ) Não (  )
Se SIM quanta? 4 (  ) 6 (  ) 8 (  )
Mais (  ) quantas?______
Existe medidas de afastamento?
Sim (  ) Não(  )
É disponibilizado local para os clientes fazem a higienização das mãos? Sim (  ) Não (  )
Pontos de álcool em gel (70%) para os clientes? Sim (  ) Não (  )
Barreiras físicas? Sim (  ) Não (  )