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HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

Por:   •  17/6/2018  •  Trabalho acadêmico  •  807 Palavras (4 Páginas)  •  1.439 Visualizações

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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - POPs

CÓDIGO: 01

DATA: 11/05/2018

Nº REVISÃO:

POP 1 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS.

POP 01 (Higienização de Ambientes e Superfícies) Café e Cia

1. OBJETIVOS

Este documento tem por objetivo informar os colaboradores sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios de contato direto e indireto com o alimento.

2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

RDC 216

3. CAMPO DE APLICAÇÃO

Este procedimento aplica-se a área interna e externa da área de produção.

4. DEFINIÇÕES

HIGIENIZAÇÃO: é um procedimento aplicado para eliminar ou reduzir microrganismos patogênicos ou não.

LIMPEZA: é uma etapa da higienização que remove as sujidades de resíduos macroscópicos de origem orgânica (carboidratos, proteínas e lipídeos) e inorgânica (minerais).

DESINFECÇÃO: é uma etapa da higienização que reduz ou inibe microrganismos patogênicos com uso de desinfetantes ou sanificantes.

5. RESPONSABILIDADES

6. DESCRIÇÃO

6.1 Equipamentos

Onde? Como? O que? Quando? Quem?

Geladeira Desligar o equipamento da tomada.

Retirar os produtos que estão dentro, incluindo grades e gavetas.

Colocar água e detergente em um balde.

Umedecer uma esponja com a solução do balde e esfregar toda superfície.

Colocar água em outro balde.

Umedecer um pano de limpeza e passe por toda superfície.

Borrifar álcool 70% em toda a superfície e espere secar.

Colocar todos as grades e gavetas em seu lugar.

Ligar o aparelho na tomada. Materiais:

Baldes

Detergente

Álcool 70%

Pano de limpeza

Esponja

EPIs

Luvas de borracha

Botas

Avental

Touca

Semanal Auxiliar de limpeza

Onde? Como? O que? Quando? Quem?

Freezer Desligar o aparelho da tomada.

Deixar todo gelo derreter.

Colocar água e detergente em um balde.

Esfregar toda superfície com uma esponja.

Enxaguar com água.

Secar toda superfície com um pano de limpeza.

Borrifar álcool 70% em toda superfície e espere secar.

Ligar o aparelho na tomada. Materiais:

Balde

Pano de limpeza

Detergente

Esponja

Álcool 70%

EPIs:

Luvas de borracha

Avental

Touca

Botas

Semanal ou conforme a necessidade Auxiliar de limpeza

Onde? Como? O que? Quando? Quem?

Coifa Parte externa:

Borrifar amônia quaternária em toda superfície.

Esfregar com o auxílio de uma esponja e detergente neutro.

Enxaguar com um pano úmido.

Deixar secar.

Parte interna:

Retirar os filtros.

Colocar em molho em uma solução de água e detergente neutro.

Esperar agir por 10 minutos.

Esfregar com uma escova.

Enxaguar com água.

Esperar secar.

Colocar novamente. Materiais:

Amônia quaternária

Esponja

Detergente neutro

Pano úmido

Escova

EPIs:

Botas

Luvas de borracha

Touca

Máscara

Avental Semanal (área externa e partes móveis) e Mensal (dutos) Cozinheiro ou cozinheira

Onde? Como? O que? Quando? Quem?

Fogão e Forno Remover a sujeira com um pano úmido.

Retirar as grades.

Raspar as incrustações com o auxílio de uma espátula.

Remover a sujeira com água.

Aplicar com o auxílio de um borrifador desincrustante e deixar agir por 10 minutos.

Esfregar toda superfície com uma esponja.

Enxaguar

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