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MODELO:FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Por:   •  8/6/2018  •  Trabalho acadêmico  •  276 Palavras (2 Páginas)  •  498 Visualizações

Página 1 de 2

FICHA TÉCNICA DE PREPARO[pic 1]

Nome da Preparação: Pãezinhos de Linhaça e Gergelim.                                             Número de Porções: 19        

[pic 2]

Ingrediente

Per capita

Quantidade total (QT)

FC ou IPC

Medida caseira

Custo

PB

PL

Kg/L/dz/

QT

Ovo

2,93

58

55,7

1,04

1 ovo

10,00

0,33

Azeite Extra Virgem

3,16

60

60

1,00

5 colheres de sopa

19,25

4,62

Fermento Biológico

0,56

10,7

10,7

1,00

1 sachê 10g

1,19

1,27

Sal

0,67

12,7

12,7

1,00

2 colheres de chá

2,09

0,03

Açúcar Mascavo

1,11

21

21

1,00

2 colheres de sopa

20,25

0,85

Farinha de Trigo

34,21

650

650

1,00

5 xícaras de chá

3,19

2,07

Linhaça em grãos

1,26

24

24

1,00

2 colheres de sopa

12,25

1,47

Gergelim em grãos

2,11

40

40

1,00

4 colheres de sopa

12,90

2,58

Óleo de Soja

0,63

12

12

1,00

1 colher de sopa

3,29

0,04

TÉCNICA DE PREPARO:

Ligar o forno para pré-aquecer. Em seguida, liquidificar o ovo, o azeite, fermento biológico, sal e açúcar mascavo. Acrescentar a água morna a 40ºC e liquidificar mais uma vez. Logo após, em um recipiente a parte, misturas a farinha de trigo com a linhaça e metade do gergelim. Despejar os liquidificados sobre a farinha, misturar e sovar bem o a massa. Verificar a necessidade de aumentar a quantidade da farinha. Em seguida, untar o tabuleiro com óleo de soja, moldar os pãezinhos, salpicar o restante do gergelim e assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por, aproximadamente 30 minutos. Desligar o forno e deixar secar mais 5 minutos.

[pic 3]

[pic 4][pic 5][pic 6]

  1. INFORMAÇÃO TÉCNICA

O controle da temperatura da água é de suma importância para o pão crescer.

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA

Alimento

Per capita

Carb. (g)

Prot.

(g)

Gord Tot

(g)

Gor

 Sat

(g)

Col

(mg)

Vit C

(mg)

Vit A

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Na

(mg)

Fibra (g)

Ovo

2,93

0,05

0,38

0,26

0,08

10,44

0,00

2,32

1,23

0,05

4,93

0,00

Azeite de Oliva

3,16

0,00

0,00

3,16

0,47

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Fermento Biológico

0,56

0,04

0,10

0,01

0,00

0,00

0,00

0,00

0,10

0,01

0,23

0,02

Sal

0,67

0,01

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

2,13

0,00

Açúcar Mascavo

1,11

1,04

0,01

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

1,40

0,09

0,28

0,00

Farinha de Trigo

34,21

25,69

3,35

0,48

0,10

0,00

0,00

0,00

6,16

0,34

0,34

0,79

Linhaça em grãos

1,26

0,55

0,18

0,41

0,05

0,00

0,00

0,00

2,67

0,06

0,11

0,42

Gergelim em grãos

2,11

0,45

0,45

1,06

0,16

0,00

0,00

0,00

17,37

0,11

0,06

0,25

Óleo de Soja

0,63

0,00

0,00

0,63

0,10

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Total

46,64

27,83

4,46

6,01

0,96

10,44

0,00

2,32

28,93

0,67

8,08

1,48

Calorias

-

111,34

17,85

54,07

-

-

-

-

-

-

-

-

-

VCT

183,26 Kcal

-

-

-

-

--

-

-

-

-

%VCT

-

60,75

9,74

29,51

-

-

-

-

-

-

-

-

-

...

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