O ÓLEO DE ABACATE
Por: DANYCHAVES • 15/3/2018 • Projeto de pesquisa • 7.112 Palavras (29 Páginas) • 355 Visualizações
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CENTRO UNIVERSITÁRIO CATÓLICO DE VITÓRIA
NUTRIÇÃO
DANIELY CHAVES TRANHAQUI
LUIZ MANOEL BORGES FILHO
PROJETO INTEGRADOR
ÓLEO DE ABACATE
VITÓRIA – ES
2017
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DANIELY CHAVES TRANHAQUI
LUIZ MANIOEL BORGES FILHO
ÓLEO DE ABACATE
Trabalho Acadêmico apresentado aos Profs. Kelly Amichi e Eclair Venturini Filho das Disciplinas de Composição dos Alimentos e Fundamentos da Química, do segundo período do curso de Nutrição do Centro Universitário Católico de Vitória.
VITÓRIA – ES
2017
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO .................................................................................... 3
- OBEJTIVOS .......................................................................................10
- METODOLOGIA .................................................................................11
- DESENVOLVIMENTO .........................................................................12
- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: ESTRUTURA QUÍMICA E FUNÇÕES ORGÂNICAS ENVOLVIDAS ....................................12
- INTERAÇÕES INTERMOLECULARES ......................................13
- PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS ...................................13
- PRINCIPAIS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E OBTENÇÃO ..........15
- PERDAS E/OU ALTERAÇÕES NUTRICIONAL NO PROCESSAMENTO ................................................................... 17
- PONTO DE FUMAÇA ................................................................. 18
- BENEFÍCIOS E/OU MALEFÍCIOS PARA A SAÚDE .................. 18
- INDICAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO ................................................ 18
- FONTES ALIMENTARES/ PRODUTOS PROCESSADOS ......... 19
- IMPACTO AMBIENTAL ............................................................... 19
- ELABORAÇÃO DE UMA RECEITA ............................................. 20
- CONCLUSÃO ....................................................................................... 21
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................... 23
1. INTRODUÇÃO
1.1 Definição e Importância dos ácidos graxos no funcionamento e formação de estrutura celular
Os ácidos graxos são componentes estruturais dos fosfolipídeos da membrana plasmática. Elas também podem ser encontradas na sua forma livre e serem oxidados para produzirem energia. Formam cadeias curtas e longas por meio de ligações de átomos de carbonos podendo ser saturadas ou insaturadas. Temos os fosfolipídeos que contem ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol. Em sua estrutura temos a cabeça como parte hidrofílica contendo fosfato e as caudas hidrofóbicas com ácidos graxos, tornando-a uma molécula anfipática.
Se tratando dos ácidos graxos saturados, temos o ácido palmítico (C 16:0) mostrado na figura 1.1, e o ácido esteárico (C 18:0) representado na figura 1.2, que estão presentes nesse óleo. Os ácidos graxos saturados devem ser evitados, pois eles são responsáveis pela elevação do colesterol LDL (ruim) por inibirem a retirada do mesmo da membrana plasmática, esses óleos e gorduras também possuem uma conformação muito retilínea que confere ao mesmo a capacidade de se aderir mais facilmente ao LDL contido na membrana aumentando ainda mais seu nível e podendo, assim, haver formação de placas de gordura no interior de artérias que pode levar à infartos e acidentes vasculares.
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Figura 1.1 – C 16:0
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Figura 1.2 – C 18:0
Os óleos insaturados também estão presentes no óleo de abacate e alguns deles são o ácido palmitoléico (C 16:1 – Figura 1.3), ácido oléico (C 18:1 – Figura 1.4) e ácido linoléico (C 18:3 – Figura 1.5). Ácidos graxos insaturados são mais saudáveis e o óleo de abacate é rico neles, contendo um ácido graxo essencial (linoléico), e dois monoinsaturados (palmitoléico e oléico). Falando do essencial, ele é aquele que não é sintetizado pelo organismo e, portanto, deve ser ingerido na alimentação; Ele que é da família ômega 6 é precursor de outros ácidos graxos importantes da família ômega 6, como os eicosanóides de família ômega 6 que é importante na constituição da membrana plasmática, ajuda na coagulação sanguínea, processos antiinflamatórios, na imunidade e age de forma parecida dos hormônios, mas devem ser consumidos com cautela tendo em vista que é poliinsaturado e devido a isso podem não só ajudar a baixar o colesterol LDL como também abaixam o HDL (bom) e também facilita o oxidação do LDL.
Analisando agora os ácidos graxos monoinsaturados, que são os presentes em maior quantidade no óleo de abacate; são vistos com bons olhos no momento devido a sua capacidade de reduzir apenas o colesterol LDL e não provocam a oxidação do mesmo.
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Figura 1.3 - C16:1 (Ômega 7)
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Figura 1.4 – C 18:1 (Ômega 9)
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Ácido linoléico
Figura 1.5 – C 18:3 (Ômega 6)
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