PLANO DE AÇÃO PARA IMPLANTAÇÃO DAS BPF

               PLANO DE AÇÃO PARA IMPLANTAÇÃO DAS BPF

EMPRESA:  

ENDEREÇO:  

 DATA:

                            NÃO CONFORMIDADE

                                         AÇÃO CORRETIVA

RESPONSÁVEL

           PRAZO

Teto da área de produção não é forrado,propiciando a

Providenciar um forro de acabamento liso, impermeável e de cor clara.

entrada de pragas e formação de ninhos.

PROPRIETÁRIO

Presença de caixas de papelão na despensa,propício a

Providenciar a retirada de caixas de papelão,evitando assim que  

 abrigo de insetos.

sirvam de abrigo para insetos.

PROPRIETÁRIO

Tampa da caixa de esgoto não se apresenta em estado

Providenciar o ajuste da tampa para impedir o acesso de insetos.

adequado de conservação,possibilitando o acesso de

PROPRIETÁRIO

pragas.

Presença de estante  com prateleira enferrujada na

Providenciar pintura das prateleiras com  tinta impermeabilizante

despensa.

e não-tóxica (tinta epóxi).

PROPRIETÁRIO

Ralo do banheiro dos colaboradores aberto,oferecen-

Providenciar ralo sifonados e grelha com fechamento automático.

do risco de acesso à pragas.

PROPRIETÁRIO

Ralo do banheiro destinado ao público aberto,ofere-

Providenciar ralos sifondos e grelha com fechamento automático.

cendo risco de acesso à pragas.

PROPRIETÁRIO

Luminárias da área de produção sem um sistema de

Providenciar sistema de proteção contra queda e explosão para as

proteção contra queda e explosão.

luminárias.

PROPRIETÁRIO

Inexistência de uma pia para lavagem de mãos na área

Providenciar pia para lavagem de mãos com água corrente, dotada

de produção

de torneira com acionamento automático ou por cotovelo, em posi-

ções adequadas em relação ao fluxo de produção e serviços,provida

PROPRIETÁRIO

de sabão líquido inodoro e toalha de papel não reciclado e cesto pa-

ra lixo com tampa e acionado com pedal.

Conexões da pia da cozinha não se encontram em con-

Providenciar limpeza e/ou troca das conexões da pia.

dições de higiene adequada.

PROPRIETÁRIO

Pias dos banheiros dos colaboradores sem sabão líqui-

Providenciar pias dotadas de todas as facilidades( sabão líquido e

do e anti-séptico.

anti-séptico, papel toalha não reciclado ou outro sistema de seca-

gem de mãos e cesto para lixo com tampa acionado por pedal.)

PROPRIETÁRIO

Presença de colaboradores na área de produção usan-

orientar o colaborador para a retirada dos adornos.

do adornos.

CONSULTORA

Faltam cartazes educativos sobre os procedimentos

Providenciar cartazes educativos  sobre procedimento de lavagem

de lavagem das mãos na área de armazenamento,pro-

das mãos.

CONSULTORA

                            NÃO CONFORMIDADE

                                         AÇÃO CORRETIVA

RESPONSÁVEL

           PRAZO

Produtos armazenados de maneira inadequada, dire-

Providenciar estrados de PVC e estantes de material adequado para

tamente no chão.

acondicionamento dos produtos.

PROPRIETÁRIO

Os colaboradores não foram submetidos a exames

Providenciar atualização dos exames médicos e laboratoriais(hemo-

médicos admissionais

grama,coprocultura,coproparasitológico eVDRL),periódicos e demis-

sionais

PROPRIETÁRIO

Existência de apenas um banheiro para os colaborado-

Providenciar mais um banheiro fora da área de produção para que

res e neste o depósito de lixo encontra-se sem tampa

possa ser feita a divisão por sexo e dotado de todas as facilidades

e a pia sem sabão bactericida e sem toalha de papel

para higienização das mãos, lixeiras revestidas com saco plástico,

não reciclável.

com tampa com acionamento por pedal.

PROPRIETÁRIO

Colaboradores usando uniforme inadequado, bermu-

Providenciar 2 jogos de uniformes completos de cor clara composto

da jeans e chinelo,sandália.

de camisa sem bolso e botas ou sapatos baixo fechados.

PROPRIETÁRIO

Existência de basculante  sem vidros no banheiro dos

Providenciar a colocação dos vidros e telas de proteção contra entra-

colaboradores .

da de pragas e removíveis para limpeza.

PROPRIETÁRIO

Existência de azulejos quebrados na área de produção.

Providenciar a colocação de azulejos.

PROPRIETÁRIO

Armazenamento de material de limpeza, gêneros alimen-

Providenciar a separação e organização do material de limpeza dos pro-

tícios  e material descartável juntos e de forma desorgani-

dutos alimentícios,sobre pallets,afastados das paredes e distantes do

zada.

teto, de forma a impedir contaminação de produtos alimentícios.

PROPRIETÁRIO

Equipamento de conservação de alimentos(freezers) sem

Providenciar termômetros, organizar os produtos dentro para evitar

termômetro para controle de temperatura,desorganizado

contaminação cruzada , providenciar reparos,troca das borrachas de ve-

e em estado de conservação ruim.

dação e pintura para os que estão em estado de conservação ruim.

PROPRIETÁRIO

Recipientes utilizados para coleta de lixo aberto e sem i-

Providenciar lixeiras revestidas com saco plástico,com tampa e aciona-

dentificação na cozinha.

mento por pedal.

PROPRIETÁRIO

Inexistência de termômetros para controle de temperatura

Providenciar termômetro para estabelecer controle de temperatura dos

dos alimentos.

alimentos

PROPRIETÁRIO

A ventilação e circulação de ar não são capazes de garan-

Providenciar ventilação artificial por meio de equipamentos e um sistema

tir o conforto térmico para os colaboradores  podendo

de exaustão, com troca de ar capaz de prevenir a contaminação e

causar danos à produção

controlar a temperatura.

PROPRIETÁRIO

Presença de parede solteira com comunicação direta

Providenciar colocar telas milimétricas em todas as aberturas,remo-

com o exterior,propiciando entrada de pragas e outros

víveis para limpeza.

animais.

PROPRIETÁRIO

Lixeira do banheiro dos clientes aberta e de material ina-

Providenciar lixeiras revestidas com sacos plásticos, com tampa e acio-

dequado.

namento de pedal.

PROPRIETÁRIO

                            NÃO CONFORMIDADE

                                         AÇÃO CORRETIVA

RESPONSÁVEL

           PRAZO

Presença de ralo aberto na área de produção

Providenciar um ralo sifonado e grelhas com fechamento automático.

PROPRIETÁRIO

CONCLUÍDO

Inexistência do controle microbiológico periódico da

Providenciar a análise microbiológica da água e do gelo utilizado

água e do  gelo produzido na própria empresa.

PROPRIETÁRIO

Piso da área de produção com algumas cerâmicas que-

Providenciar a troca das cerâmicas quebradas da área de produção,

bradas

PROPRIETÁRIO

Inexistência de luva própria para corte de carnes, pro-

Providenciar a compra de luva de aço para proteção do manipulador no

piciando acidentes com o manipulador

momento de cortar carnes

PROPRIETÁRIO

Inexistência de luvas de borracha para serviços de lim-

Providenciar luvas de borracha com cores diferenciadas para os diversos

peza.

serviços de limpeza.

PROPRIETÁRIO

 Excesso de gelo no freezer prejudicando o funciona-

Providenciar  a limpeza e orientar o degelo quando a camada de ge-

mento do produto

lo atingir a espessura próxima a 1 cm.

PROPRIETÁRIO

CONCLUÍDO

Presença de utensílios(panelas) enferrujados e em  

Providenciar o descarte e a compra de novos utensílios.

 péssimas condições de higiene na cozinha.

PROPRIETÁRIO

Porta do banheiro dos colaboradores não está perfei-

Providenciar o ajuste e a pintura da porta dos banheiro dos colabo-

tamente ajustada ao batente,propiciando acesso  de

 radores.

 pragas.

PROPRIETÁRIO

Área destinada para o depósito de matéria-prima

Providenciar  limpeza  e organização adequada da área.

encontra-se desorganizada.

PROPRIETÁRIO

Hortifrutis mantidos dentro de sacos plásticos inadequados(coloridos).

Providenciar a aquisição de sacos plásticos apropriados para acondicionar alimentos.

PROPRIETÁRIO

Existência de objetos pessoais na área da cozinha

Orientar o colaborador a guardar objetos pessoais nos armários do

vestiário

PROPRIETÁRIO

Existência de pia sem a cuba e conexões na cozinha

Providenciar a colocação de cuba de inox e as conexões e/ou a reti-

rada da pia e fechamento da abertura,evitando acesso de pragas.

PROPRIETÁRIO

Porta da câmara fria não se encontra em condições hi-

Providenciar limpeza/pintura da porta com  tinta impermeabilizante

giênicas adequada

e não-tóxica (tinta epóxi).

PROPRIETÁRIO

Presença de equipamento com prateleira enferrujada

Providenciar pintura das prateleiras com  tinta impermeabilizante

cozinha.

e não-tóxica (tinta epóxi).

PROPRIETÁRIO

                            NÃO CONFORMIDADE

                                         AÇÃO CORRETIVA

RESPONSÁVEL

           PRAZO

Existência de caixa d'agua em local inapropriado.

Providenciar a colocação da caixa d'agua em nível elevado,evitando

a utilização de água contaminada.

PROPRIETÁRIO

Presença de objetos em desuso e estranho ao ambien-

Providenciar a limpeza adequada da área.

 te na área externa

Providenciar a retirada de material em desuso

PROPRIETÁRIO

Existência de basculante na cozinha em condições hi-

Providenciar limpeza/pintura do basculante com  tinta impermeabi-

giênicas inadequada

lizante e não-tóxica (tinta epóxi).

PROPRIETÁRIO

Existência de portão lateral de ferro com aberturas e

Providenciar a colocação de tela para evitar entrada de pragas

enferrujado na parte inferior,propiciando o acesso de

Providenciar pintura do portão com  tinta impermeabilizante e não

pragas.

tóxica (tinta epóxi).

PROPRIETÁRIO

Presença de contentores em condições de higiene

Providenciar a lavagem e /ou descarte dos contentores,evitando assim

inadequada

contaminação dos alimentos

PROPRIETÁRIO

Alimento prontos para o consumo mantidos sob tem-

Orientar os colaboradores sobre a forma correta de manter os ali-

peratura ambiente

mentos depois de prontos

CONSULTORA

Câmara frigorífica em condições de higiene insatisfa-

Providenciar limpeza adequada da área

tória

PROPRIETÁRIO

Parede da câmara em estado de conservação inade-

Providenciar a limpeza das paredes ou pintura das mesmas com tin-

quando.

 ta impermiabilizante e não tóxica(tinta epóxi)

PROPRIETÁRIO

Existência de depósito de bebidas desorganizado

Providenciar organização da área do depósito

PROPRIETÁRIO

Porta do depósito de bebidas não perfeitamente ajus-

Providenciar colocação de proteção de borracha ajustado ao batente

tada ao batente,facilitando o acesso de pragas.

para evitar ingresso de pragas.

PROPRIETÁRIO

                            NÃO CONFORMIDADE

                                         AÇÃO CORRETIVA

RESPONSÁVEL

           PRAZO

Não há coleta de amostras de todos os itens do cardápio

Providenciar coleta de amostra,para armazenamento sob refrigeração

para controle de qualidade do produto final

por  72  horas

PROPRIETÁRIO

Inexistência de um programa de capacitação e/ou

Estabelecer um programa de capacitação e/ou treinamento relacio-

treinamento adequado e contínuo relacionado à higie-

nado à higiene pessoal e manipulação de alimentos.

CONSULTORA

ne pessoal e manipulação de alimentos.

Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)

Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-

escrito com  relação a limpeza / higienização de insta-

belecer a monitorização,ações corretivas e registros.

lações.

CONSULTORA

Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)

Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-

escrito com  relação a controle integrado de pragas.

belecer a monitorização,ações corretivas e registros.

CONSULTORA

Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)

Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-

escrito com relação a Higiene e Saúde do  Pessoal.

belecer a monitorização,ações corretivas e registros.

CONSULTORA

Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)

Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-

escrito em relação a Potabilidade da Água e Higieniza-

belecer a monitorização,ações corretivas e registros.

CONSULTORA

ção dos reservatórios .

Não há MBPF

Providenciar Manual de Boas Práticas de Fabricação

CONSULTORA

                                           nome da consultora

                          PROPRIETÁRIO

                                           nºregistro no conselho

                                  CPF