Procedimento Operacional Padrão

1. Objetivo

Prevenir  a partir de limpeza e desinfecção,  possíveis contaminações presentes  nos equipamentos frios, garantindo a segurança alimentar que neles são passados.

1. Campo de Aplicação

Essa técnica pode ser aplicada em todas unidades que possuam geladeiras, freezers, câmeras frias, congeladores, balcão frigorifico, expositor refrigerado e frigobar.

1. Definição

POP’s (Procedimento Operacional Padrão): Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

Equipamentos frios: Equipamentos destinados a manter as temperaturas dos alimentos resfriados ou congelados.

Higienização de ambientes, equipamentos, utensílios e alimentos: Operação que compreende as etapas de limpeza e desinfecção. 

Limpeza: Retirar o grosso, gordura, poeira.

Desinfecção: Redução da carga microbiológica restando apenas saprófitas.

1. Documentação

Portaria 2619/11 - SMS – Publicada em DOC 06/12/2011.

Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de alimentação – ANVISA – RDC 216 – 2004.

1. Responsabilidade Técnica

Elaborado por: Ingrid Pereira Simões – CRN: 2 9717
                        Izabelli Beatriz Rosa Moreira – CRN: 1 2142

Monitorado pela Técnica em Nutrição Izabelli Beatriz Rosa Moreira – CRN:1 2142

1. Descritivo Técnico

Realizado: Auxiliar de limpeza

Matérias utilizados para higienização:

Luvas de borracha
caixa de isopor com gelo
Pano de limpeza descartável
esponja
balde

Produtos químicos: álcool a 70° liquido, detergente neutro.

Atividade
a- A higienização dos equipamentos frios é realizada semanalmente.
b- Coloque as Luvas.
c- Desligue o equipamento e retire todos os alimentos  e produtos presentes nele.
d- Os alimentos retirados são colocados em uma caixa de isopor com gelo para manter temperatura. Aproveite  para verificar as validades de todos os produtos e jogue fora os alimentos vencidos.
e- Para começar a limpeza use a esponja com detergente, limpando toda área interna e externa.
f- Molhar o pano de limpeza descartável com água e enxaguar todo equipamento.
g- Secar com pano descartável limpo e seco.
h- Borrifar álcool 70%.
i- Após a higienização, os equipamentos de refrigeração possuem sua temperatura interna reduzida e estabilizada antes do armazenamento de alimentos. Com temperatura inferior a 5ºC.
j- retire as luvas.
k- recolocar os produtos retirados.
l- Registre na planilha de controle a data da limpeza e assine.

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