RELATÓRIO DE CHECKLIST DE BPF

CENTRO UNIVERSITÁRIO DOS GUARARAPES

CURSO DE NUTRIÇÃO

Ana Luísa Lins

Daniela Carvalho

Ewerton Lenildo

Fausto Ribeiro

Mariana Lemos

RELATÓRIO DE CHECKLIST DE BPF

JABOATÃO DOS GUARARAPES / 2018

RELATÓRIO DE CHECKLIST DE BPF

Relatório apresentado ao professor Ednaldo de Santana, como parte dos requisitos para conclusão da aula prática em laboratório na disciplina de Controle Higiênico e Sanitário dos Alimentos no curso de Bacharelado em Nutrição.

JABOATÃO DOS GUARARAPES / 2018

SUMÁRIO[pic 1]

[pic 2][pic 3]

1 INTRODUÇÃO        4

2 METODOLOGIA        6

3 ANÁLISE E DISCUSSÃO DE DADOS        12

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS        14

REFERÊNCIAS        15

1. INTRODUÇÃO

Tendo em vista a crescente busca nos mercados nacionais por alimentos de alto padrão de qualidade e em estado de conservação dentro das leis alimentícias, cada vez mais os consumidores exigem de empresas e centros comerciais, boas práticas de fabricação, transporte e ótimas condições de consumo de seus fabricantes e produtores.

Foi-se o tempo, no qual não havia uma preocupação generalizada, com o que se come, de onde vem e no que resulta o produto final que a população coloca em sua mesa e refeições. Na era da informação e das câmeras à mãos, enquanto tudo se registra (e por todos) por meios formais e informais, fica cada vez mais complicado agradar o consumidor em todas as suas exigências e há um cuidado maior por parte das empresas no manuseio e fabricação desses produtos.

Sendo assim, tem sido essa a preocupação das grandes empresas e produtores que são responsáveis pela produção e padronização de produtos alimentares. Locais estes, que são fiscalizados por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Vigilância Sanitária dos Alimentos, entre tantos outros também no âmbito jurídico, a fim de evitar possíveis fraudes e comprometimento da saúde da população de maneira geral com possíveis alimentos adulterados ou com substâncias duvidosas.

Com isso, as chamadas boas práticas de fabricação (BPFs), atuam com fundamental e indubitável importância sobre tais locais e seus funcionários, para que assim, haja uma padronização e cada vez mais seja atribuído ao(s) produto(s) uma qualidade superior à antiga versão.

Cuidados para com os pisos, os tetos, as janelas e paredes, os utensílios e máquinas, além de cuidados com a saúde e hábitos dos funcionários, são decisivos no manuseio de toda essa produção e com isso, importante padronização que evita provenientes desgastes, desperdícios e excessos da determinada origem industrial, etc.

Adequando os produtos diversos às exigências dos consumidores exigentes, cada vez mais teremos melhores alimentos nas prateleiras e uma melhora a médio e longo prazo da saúde populacional do país, pois com mais informação, muitas vezes o consumidor faz escolhas mais inteligentes, que repercute e impacta sua qualidade de vida de maneira direta e assertiva.  

1. OBJETIVO

Teve-se como objetivo principal, com tal prática em cozinha institucional, habituar-nos, acadêmicos do curso superior em Nutrição, à prática, comportamentos e condições de um ambiente correto de um profissional nutricionista acerca das questões de proteção individual e coletiva, das excelentes práticas de BPFs presentes no local, e como orientação aos processos e medidas que deveriam ser tomadas caso não estivesse tudo devidamente regularizado.

Sempre com ferramentas adequadas e perfil de excelência, proporcionando assim uma alta produtividade na cozinha, na tentativa de prevenir eventuais problemas por não seguimentos das normas e regras.

Assim como difundir a relevância de se ter um produto aceitável e não contaminado desde a sua matéria prima, até seu resultado final. Prevenindo-nos assim, de quaisquer contaminações (biológicas, físicas ou químicas) e promovendo um ambiente saudável e rotativo para a prática profissional.

2. METODOLOGIA

LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS

 

A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA: COZINHA 01
2-NOME DE FANTASIA: FG
2-ENDEREÇO (Rua/Av.): RUA COMENDADOR JOSÉ DIDIER	Nº: 27	Compl.: CENTRO UNIVERSITÁRIO DOS GUARARAPES
3-BAIRRO: PIEDADE	13-MUNICÍPIO: JABOATÃO DOS GUARARAPES	UF: PE	CEP: 54400-160
24-MOTIVO DA INSPEÇÃO: ( ) SOLICITAÇÃO DE LICENÇA SANITÁRIA ( ) COMUNICAÇÃO DO INÍCIO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTO DISPENSADO DA OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO ( ) SOLICITAÇÃO DE REGISTRO
( X ) PROGRAMAS ESPECÍFICOS DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA ( ) VERIFICAÇÃO OU APURAÇÃO DE DENÚNCIA ( ) INSPEÇÃO PROGRAMADA ( ) REINSPEÇÃO
( ) RENOVAÇÃO DE LICENÇA SANITÁRIA ( ) RENOVAÇÃO DE REGISTRO ( ) OUTROS

 

B - AVALIAÇÃO	SIM	NÃO	NA(*)
1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES
1.1 ÁREA EXTERNA:
1.1.1 Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais no pátio e vizinhança; de focos de poeira; de acúmulo de lixo nas imediações, de água estagnada, dentre outros.	X
1.1.2 Vias de acesso interno com superfície dura ou pavimentada, adequada ao trânsito sobre rodas, escoamento adequado e limpas	X
1.3 ÁREA INTERNA:
1.3.1 Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.		X
1.4 PISO:
1.4.1 Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenados com declive, impermeável e outros).	X
1.4.2 Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros).	X
1.4.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores etc.		X