Boas Práticas De Fabricação (BPF) Na Ordenha

FACULDADE DOM BOSCO

ANA CARLA TEXEIRA

PROJETO: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) NA ORDENHA

CASCAVEL

2012

ANA CARLA TEXEIRA

PROJETO: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) NA ORDENHA

CASCAVEL

2012

SUMÁRIO

1 ASSUNTO....................................................................................................................03

2 TEMA...........................................................................................................................03

3 JUSTIFICATIVA........................................................................................................03

4 PROBLEMA................................................................................................................03

5 HIPÓTESE..................................................................................................................03

6 OBJETIVOS................................................................................................................04

6.1 OBJETIVO GERAL.....................................................................................................04

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................04

7 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.............................................................................04

8 METODOLOGIA.......................................................................................................05

9 CRONOGRAMA........................................................................................................05

9.1 ATIVIDADES...............................................................................................................05

9.2 CRONOGRAMA DE CUSTOS...................................................................................06

9.3 CRONOGRAMA DE RECURSOS HUMANAS........................................................06

REFERÊNCIAS......................................................................................................................07

1 ASSUNTO

Boas Práticas de Fabricação (BPF) na ordenha

2 TEMA

Analisar o programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) na ordenha.

3 JUSTIFICATIVA

O leite é considerado o mais completo alimento e possui valor biológico na alimentação humana. O leite por apresentar um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos grupos de microrganismos, deve ser obtido com máxima higiene e ser mantido em temperatura baixa desde a ordenha até a sua comercialização para evitar a proliferação desses microrganismos. Visando isso, este trabalho descreverá sobre o cuidado com a higiene na ordenha.

4 PROBLEMA

Hoje, o grande problema é qualificação dos funcionários em relação às Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Assim pergunta-se:

Qual é a importância do BPF na ordenha do leite?

5 HIPÓTESE

Conscientizar os colaboradores da importância das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), para produção de alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano. Desde a elaboração/industrialização, armazenamento e transporte de alimentos destinados ao comercio nacional e internacional devendo atender a todos os requisitos gerais de BPF, ou seja, ter os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos.

6 OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GERAL

Estabelecer os princípios gerais de BPF da ordenha até a mesa do consumidor, assegurando qualidade suficiente para não oferecer risco a saúde humana.

6.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Implantar o programa de BPF na ordenha;

b) Treinar os colaboradores na armazenagem/transporte;

c) Controlar o índice de contaminação no produto final.

7 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

A indústria leiteira compreende diversas fases, desde a origem do leite, ainda nas propriedades rurais até a chegada ao comércio varejista como produto industrializado, na forma de leite pasteurizado ou produtos derivados, como queijo, iogurte e outros. (GERMANO, 2011)

Dentre os elementos envolvidos nas atividades relacionadas com as Boas Práticas de Fabricação - BPF dos produtos de origem animal, o elemento humano é o mais importante, porque são as pessoas que planejam, programam e mantêm os sistemas efetivos. Aspectos relacionados com a sanidade dos animais vêm ao encontro de produtos finais saudáveis e seguros à população e, ao mesmo tempo, sem impedimentos que prejudiquem a expansão de seu comércio, seja do ponto de vista nacional, seja do ponto de vista internacional. (ZAFALON et al., 2008)

Existem três fatores de suma importância para que o processo da ordenha aconteça de forma harmônica: o ordenhador, o ambiente em