Relatório sobre conservas.

Sumário

Introdução        2

Objetivo Geral        3

Objetivos Especifícos        3

Materias e Métodos        4

Resultados e Discussão        6

Conclusão        7

ReferÊncias        8

Introdução

As frutas, legumes e verduras tem o seu período de sazonalidades, algumas temos colheita ao longo do ano e outros em apenas um determinado período, e geralmente após o colheita quando atinge a sua maturação esses alimentos não possuem um longo período de “vida” . Para garantir maios durabilidade desses alimentos um dos metódos é a conserva por meio da acidificação, braqueamento  e pasteurização.

Segundo GARDNER (1972 ) A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo. Têm sido utilizados como agentes saboromizantes, como tampões no controle do pH, conservantes na prevenção do crescimento de microorganismos e da germinação de esporos, sinergistas aos antioxidantes, na prevenção da rancidez e do escurecimento, modificadores da viscosidade, entre outros.

Branqueamento, segundo Estelles (2003), é um processo que tem como intuito principal a inativação de enzimas que normalmente causariam degradação de nutrientes e/ou deterioração do alimento durante seu preparo.

Esses processos de conservação, um processo antigo que vem melhorando ao longo dos anos, é um metodo que passa por várias etapas. E hoje os alimentos em conservas devem seguir as legislação de sanidade e segurança alimentar de acordo com a lei RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002.

Objetivo Geral

• Executar a prática para a obtenção de produtos em conserva;
• Conhecer as etapas.

Objetivos Especifícos

• Apontar o processo adequado para a  manipulação dos vegetais;
• Indentificar os equipamentos e utensílios a serem utilizados;
• Conhece a viabilidade do processo de conservas

Materias e Métodos

A prática foi realizada no laboratório de Gastrononia,  atividade foi executada por brigada com alunos devidamente uniformizados, fez – se o  uso  dos seguintes  materiais:

• Facas;
• Garfos;
• Descascador;
• Placas de Corte;
• Panelas;
• Escorredor;
• Bacias de plástico;
• Bowl;
• Potes de vidro com tampa.

Ingredientes:

• Água;
• Vinagre;
• Vegetais ( Batata, Pimenta dedo de Moça, Cebola, Maxixe, Alho) ;
• Gelo.

Metodologia

Incialmente fez todo o processo de higienização dos alimentos, posteriormente realizou-se os cortes dos mesmo; Em seguida levou ao fogo panelas com água, os vegetais sofreram um pré-cozimento a vapor , cada vegetal foi pré - cozido separadamente, em torno de 3 a 5 mim, e emergido em uma bacia com gelo e água ou seja passou pelo processo de branqueamento.

Depois todas essas etapas, foi preparada a solução de açúcar e vinagre , levou os dois ao fogo em uma panela.

Posteriormente realizou se a montagem das conservas, inicialmente colocou-se alho e pimenta dedo de moça seguido dos vegetais e por fim foi o inserida a solução acidificada.

[pic 1][pic 2]

            Fig1. Corte do Vegetais.                              Fig2. Pré Cozimento a vapor.

 [pic 3][pic 4]

                                Fig3. Braqueamento.                             Fig. 4. Potes de Conserva.

Resultados e Discussão

A aula gerou m produto que foi a conserva de um mix de vegetais, com um sabor agradável. Isso mostra como é importante o processo devido a sazonalidade dos alimentos e o seu tempo de vida para consumo , pois um conserva com essa propriedades tem uma vida útil de 1 mês  após aberta e de 6 meses quando mantida fechada em um ambiente com temperatura medianas, ou seja para a nossa região quue sofre com um clima quente recomenda-se armazenar na geladeira.

...