A Inspeção de leite

                                                                    Inspeção de leite

É importante saber fazer análises de leite.

Células somáticas é um dos principais elementos do leite e mostra a sanidade desse leite. O leite para ter uma qualidade o animal precisa ter uma boa sanidade. Controle sanitário adequado, vacinas em dia, equipamentos limpos etc. A carga microbiana também altera o leite e está principalmente relacionado com a participação do homem. Já existe uma carga microbiana natural, mas a cultura do homem do campo influencia muito negativamente.

A glândula mamária foi uma evolução dos mamíferos da glândula sudoríparas. Tem todo sistema de irrigação de aporte sanguíneo para servir e secretar o leite e existe toda a musculatura para carregar essa glândula. Para ser gerado 1L de leite são convertidos 500L de sangue, então a capacidade que o animal precisa ter para bombear o sangue e produzir esse leite. Então a vaca de leite tem que ter um bom arqueamento de costela, para bombear o sangue, e que ela tenha uma ótima capacidade respiratório. Os ligamentos que seguram a glândula são supra importantes, ligamento internos e ligamento central precisam ser extremamente fortes para segurar o úbere. Cada quarto traseiro produz uma média de 30% de alta os da frente de 20% (importante saber quando vai dar o quarto para o bezerro)

Um bezerro tem que mamar até os 30 dias de vida, 4L de leite por dia. A fêmea desenvolve o tecido secretor enquanto está crescendo, então ela precisa de 6L por dia.

Os bicos do teto devem chegar até o jarrete, isso significa que ela tem uma boa aderência do úbere, e isso influencia na composição de células somáticas. As células somáticas são células de descamação epitelial e células de defesa. Um úbere penduloso e frouxo vai ter maior quantidade de células somáticas. Célula de descamação varia de 2 a 20%, o leite pode ter até 500.000 células somáticas por mL, quanto maior a idade da vaca, maior o numero de células de descamação, pois mais frouxo está o úbere (a cria com o maior potencial da vaca é a terceira cria). Acima de 200.000 Células somáticas se desconfia de uma mastite subclínica.

Na composição do leite, no inicio da lactação a vaca vai ter o aumento do teor de gordura e proteína. Após os 150 dias de vaca, ela começa a ter queda de produção e começa a concentrar os nutrientes e células somáticas. Vacas no fim da lactação tem um maior número de células somáticas. Vaca alta lactação pode emendar lactação, isso é ruim para o bezerro e para a qualidade do leite. No período final, você tem que secar a vaca. Em um período seco se dá de 50 a 70 dias para que o úbere volte a produzir leite de uma maneira adequado.

 O primeiro cio, a vaca não deve emprenhar. O segundo cio, ela ainda está chegando ao pico de lactação, o ideal é que se coloque a vaca para emprenhar com 90 a 120 dias pós-parto, intervalo de 13 a 14 meses.

A safra entra no verão, luminosidade, capim e água e o leite baixa de preço, no inverno a produção cai, a vaca começa a secar e o preço do leite aumenta. (búfala pare no final de abril, chega no final do ano, fotoperíodo negativo, gestação tem 10 meses. É comum a búfala alimentar mais do que a cria dela).

Leite ácido – leite instável – o período em que a vaca está gestante não lactante e vira não gestante lactante. Quando o útero começa a pressionar o rúmen, a vaca para de comer e entra em ganho negativo. É importante que ela tenha uma reserva para suprir ela e o bezerro. Então depois que ela pare a produção não acontece uniformemente, então nessa fase quem vai suprir de aporte nutricional para o sangue vai ser a reserva. Então esse triglicerídeos e aminoácidos vão ser quebrados no fígado.

O ruminante é hiperglicêmico, quem vai suprir a glicemia do ruminante é o ac propiônico que vem da fermentação. A glicose tem preferência pela glândula mamária para a produção de lactose.

Então quem vai gerar a mantença desse animal vão ser os corpos cetônicos que são derivados da quebra dessa reserva. Quando a mobilização é muito intensa, vai haver uma produção excessiva de corpos cetônicos e causa acidose metabólica, que tende a sequestrar cálcio (cálcio e glicose são os componentes mais importantes para o leite). E com o sequestro e a acidose, o leite fica desequilibrado = Leite instável (não é correto chamar de leite ácido.) Na presença do alizarol, precipita a caseína. Porque a proteína vai precipitar na presença do álcool. Vaca de leite não deve ser muito gorda.

O escore corporal da vaca de leite vai de 1 a 5. Ela tem que parir na facha de 3 a 3,5. Se tiver muito magra não vai dar aporte de energia o suficiente e se estiver muito gorda, vai dar energia demais causando uma acidose metabólica.

A gordura da composição do leite, 40% dos AG são de cadeia longa (mais de 16 carbonos) vem direto da mobilização para a glândula mamária. Os de cadeia curta (menor ou igual a 16 carbonos) vão pegar os corpos cetônicos vão formando a nova gordura do leite.

O leite é composto de gordura, mineral, proteína, vitaminas, carboidratos. Minerais e vitaminas vêm direto do sangue, o resto é sintetizado na glândula mamária. Os sólidos totais, tem na média de 12%, a normativa aceita 1,1% e o resto é água metabólica. A composição de CHO, o principal elemento para a formação de lactose, proteína e gordura é o carbono, que vem da fermentação de CHO. Celulose, hemicelulose e amido, o amido no intestino gera glicose, o resto são os ac graxos (principalmente propionato) que vão pro fígado, e o fígado faz glicose via gliconeogênese e essa glicose vai gerar o aporte nutricional. 60 a 70% da lactose está envolvido com ac propiônico.

A lactose é um açúcar duplo, glicose mais galactose. A capacidade que o animal tem de fazer essa ligação é o que vai dar o principal fator osmótico. Cada vez que a vaca sintetiza uma molécula de lactose, ela leva quatro moléculas de água. A quantidade de lactose está relacionada a capacidade de volume. O que faz isso é uma proteína. Lactose-sintetase (Quanto mais, maior a produção do leite) é formada pela união da alfalactoalbumina, produzida no fígado e da galactosiltranferase. E isso é o que está ligado a intolerância, não tem uma boa função de quebra da enzima e acaba levando muita água ao lúmen intestinal (causando a diarreia).

Os precursores da glicose estão ligados ao propionato. A gordura de reserva é armazenada na forma de triglicerídeo, é o glicerol ligado ao ac graxos. Quebra os ac graxos e o glicerol vai servir como fonte de glicose via gliconeogênese. O lactato também vem de gliconeogênese, e aminoácidos que vem do sangue, esses podendo ser glicogênico e cetogênico(fazem parte da composição do proteína, do musculo), o glicogênico(quando chega no fígado vai virar glicose) está ligado a cadeia de carbono e serve como cadeia de glicose e o cetogênico (quando chega no fígado vai gerar corpos cetônicos) como aporte de gordura.