A SECAGEM DE CAFÉ NATURAL COM ADIÇÃO DE AR QUENTE DURANTE A SECAGEM NO TERREIRO

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA

ESCOLA AGROTÉCNICA FEDERAL DE MACHADO

TECNOLOGIA EM CAFEICULTURA EMPRESARIAL

SECAGEM DE CAFÉ NATURAL COM ADIÇÃO DE AR QUENTE DURANTE A SECAGEM NO TERREIRO: utilização do Rodo Secador como ferramenta que promove a adição de ar quente no terreiro para a secagem do café.

MACHADO – MINAS GERAIS – BRASIL

2011

ESCOLA AGROTÉCNICA FEDERAL DE MACHADO

TECNOLOGIA EM CAFEICULTURA EMPRESARIAL

SECAGEM DE CAFÉ NATURAL COM ADIÇÃO DE AR QUENTE DURANTE A SECAGEM NO TERREIRO: utilização do Rodo Secador como ferramenta que promove a adição de ar quente no terreiro para a secagem do café.

Monografia apresentada a Escola Agrotécnica Federal de Machado, como parte das exigências do curso de Tecnologia em Cafeicultura  para obtenção do título de Tecnólogo.

                       VENÂNCIO NUNES  

                                           Orientador Prof. Dr. Carlos Henrique Rodrigues Reinato

MACHADO – MINAS GERAIS – BRASIL

2011

A Deus por todas as minhas vitórias. A minha família pelo apoio incondicional

AGRADECIMENTOS

Aos meus orientadores pelo apoio e inspiração no amadurecimento dos meus conhecimentos e conceitos que me levaram a conclusão desta monografia e pela paciência na orientação.

Aos meus colegas e amigos que fiz durante o curso.

Em Especial, a minha família, mostra viva de amor e companheirismo.

Aos professores do curso pelo carinho, dedicação e entusiasmo demonstrado ao longo do curso.

“Ser feliz não é ter uma vida perfeita. Ser feliz é reconhecer que vale a pena viver. Ser feliz é deixar de ser vítima do problema e se tornar autor da própria história.” Augusto Cury

RESUMO

O trabalho teve como principal objetivo estudar a possibilidade de redução do tempo de secagem no terreiro pela aplicação de ar seco e quente, para assistir a secagem convencional em terreiro de concreto ao sol com posterior secagem no secador, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do rendimento industrial e da qualidade do produto perante os métodos tradicionais de secagem. A pesquisa além de bibliográfica também foi experimental  tendo como amostra grãos de café da Fazenda Varimão na cidade de Machado-MG, sendo realizada  a partir da utilização de um protótipo de secador adaptado ao Rodo de “virar café” numa perspectiva analítica e comparativa entre os tipos de secagem existentes a fim de estabelecer comparações  numa perspectiva de observação do tempo gasto com este experimento.  Dois ciclos de secagem foram testados: a) convencional; b) aplicação de ar quente no terreiro. A qualidade sensorial poderá ser avaliada pela prova da xícara, complementada por análises de microscopia eletrônica de varredura (MEV). A diferença entre os tratamentos foi medida em dias, em condições de campo. A principal conclusão a que se chegou é que  houve diferença significativa na análise sensorial para os tratamentos realizados.

Palavras Chave: café, secagem, rodo, ar quente.

SUMMARY

The work aimed to study the possibility of reducing the drying time in the yard by the application of hot dry air to assist drying conventional concrete patio in the sun with subsequent drying in the dryer in order to reduce the process time with the increase in industrial output and product quality against traditional methods of drying. The survey was also plus experimental literature with a sample of coffee beans Varimão Farm in the city of Machado-MG, occurring from the use of a prototype dryer adapted to Squeegee "turn coffee" in an analytical perspective, comparing the types of drying available to make comparisons from the perspective of observation time spent on this experiment. Two drying cycles were tested: a) conventional b) application of hot air in the yard. The sensory quality can be measured by cup test, complemented by analysis of scanning electron microscopy (SEM). The difference between treatments was measured in days, under field conditions. The main conclusion we reached is a significant difference in sensory analysis for the treatments.

Keywords: coffee, drying mop, hot air.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO        10

1 REVISÃO DE LITERATURA        12

1.1 Características do café no Brasil        12

1.2 A secagem do café        14

1.2.1 Umidade de Equilíbrio        16

2 MATERIAL E MÉTODOS         20

2.1 Avaliação Econômica                21

2.2 Avaliação da perda da água        21

2.3 Materiais utilizados        22

2.4 Análise e Discussão        31

CONCLUSÃO        33

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        34

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Fluxograma do preparo do café        13

Figura 2: Secagem em terreiro. Revolvimento do café com rodos dentados.        14

Figura 3: Apresentação gráfica do esquema da Umidade de Equilibrio ( Ue)        17

Figura 4: Isotermas Sorção        18

Figura 5: Rodo Secador Adaptado        22

Figura 6: Termômetro        23

Figura 7: Medidor de Umidade        23

Figura 8: Análise da Curva de Secagem ( trabalho de campo)        23

Figura 9: Resultados da Curva de Secagem:        29

Figura 10: Tabela de Resultados        30

INTRODUÇÃO

Não se constitui novidade que o café é um dos produtos mais preciosos em termos de consumo e faturamento no que se refere ao mundo empresarial. Contudo, a qualidade do café é o que o caracteriza como uma bebida saborosa e rendosa.

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