Composição e caracteristicas organolepticas de cultivares de mandioca

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE CULTIVARES DE MANDIOCA TIPO MESA

Paiva, W.M.¹; Mendonça,R.M.2

¹Graduando em Agronomia, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: weslley.paiva@hotmail.com

2 Mestre em Agronomia, Faculdades Associadas de Uberaba, e-mail: ricardo@fazu.br

RESUMO: A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) simboliza uma cultura de elevada classificação mundial. Sua produção está centralizada nos Estados em desenvolvimento, em que as raízes desempenham atividade imprescindível como fonte de energia para sustentação humana e animal. Nesse experimento foram utilizadas cinco cultivares de mandioca tipo mesa, sendo quatro delas disponibilizadas pela EMBRAPA CERRADO (BRS-399, BRS-397, 215/8 e BRS-Moura), e a cultivar mais plantada na região (testemunha), fornecida pelo Instituto Agronômico de Campinas – IAC (IAC-576).O delineamento experimental adotado foi de blocos ao acaso, composto por cinco tratamentos (cultivares) e quatro repetições (uma por bloco), perfazendo um total de 20 parcelas. Cada parcela foi constituída por 4 fileiras com 10,4m de comprimento e espaçamento da cultura de 1,0 x 0,8 m. Os resultados para o índice de cocção, mostra que houve diferença significativa com a colheita realizada aos 8 meses, com relação as cultivares testadas; apenas a cultivar 215/8 seguida da BRS-399 apresentaram o tempo maior que o recomendado pela literatura. Massa seca da raiz a produtividades de materia seca dos tuberculos são de extrema importância para classificacão de mandioca tipo mesa por estar relacionado a quantidade da produtividade, pois quanto maior o for a percentagem de materia seca maior vai ser o rendimento de farinha e amido.Análises organolépticas da raiz de mandioca avaliadas aos 8 meses após o plantio houve diferenças significativas e foram observadas entre as médias de aceitação das 5 variedades de mandioca em relação aos parâmetros sabor, textura, cor e consistência intenção de compra das raízes cozidas e aparência das raízes inteiras com e sem casca in natura. As análises de concentrações de amido em cultivares de mandiocas (Manihot esculenta Crants) foi realizado por meio da balança hidrostática, a qual é usada para realizar análise de alimentos.Conclui-se variedades IAC e BRS- Moura foram superiores em todas as fases decisivas que qualificam as variedadades como tipo mesa. Já a cultivar 215-8 foi inferior em todos os procedimentos realizados para identicação da mandioca tipo mesa, para região do Triangulo Mineiro..

PALAVRAS CHAVE: Classificação mundial; Manihot esculenta Crantz;Tempo de cocção

COMPOSITION AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF TABLE TYPE CASSAVA CULTIVARS

ABSTRACT: Cassava (Manihot esculenta, Crantz) symbolizes a culture of high world classification. Its production is centralized in the developing States, where the roots perform essential activity as a source of energy for human and animal sustenance. In this experiment, five table-type cassava cultivars were used, four of which were made available by EMBRAPA CERRADO (BRS-399, BRS-397, 215/8 and BRS-Moura), and the cultivar most planted in the region The experimental design was a randomized block design, consisting of five treatments (cultivars) and four replications (one per block), making a total of 20 plots. Each plot consisted of 4 rows with 10.4m in length and culture spacing of 1.0 x 0.8m. The results for the cooking index showed that there was a significant difference with the harvest at 8 months, in relation to the cultivars tested; Only the 215/8 cultivar followed by the BRS-399 presented the longer time than recommended in the literature. Dry mass of the root and yields of dry matter of the tubers are of extreme importance for the classification of table-type cassava because it is related to the amount of productivity, because the higher the percentage of dry matter the greater the yield of flour and starch will be. Were evaluated at 8 months after planting and there were significant differences between the means of acceptance of the 5 varieties of cassava in relation to the parameters taste, texture, color and consistency of the purchase of the cooked roots and the appearance of the whole roots With and without bark in natura. The analyzes of starch concentrations in manioc cultivars (Manihot esculenta Crants) were carried out by means of the hydrostatic balance, which is used to perform food analysis.Conclusion IAC and BRS-Moura varieties were superior in all decisive phases that They qualify the variety as table type. The cultivar 215-8 was inferior in all the procedures performed for the identification of table-type cassava, for Triangulo Mineiro region.

KEYWORDS: Manihot esculenta, Crantz. World Classification. Cooking Time

INTRODUÇÃO

A Mandioca é uma cultura de estimada importância socioeconômica, cultivada em todas regiões brasileiras nas mais diversas condições edafo-climáticas (ALBUQUERQUE et al.2012). É classificada como uma alimentação de subsistência para mais de 500 milhões de indivíduos nas áreas tropicais, sendo a produção mundial em 2014 com mais de 280 milhões de toneladas (FAOSTAT, 2014). A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) simboliza uma cultura de elevada classificação mundial. Sua produção está centralizada nas Nações em desenvolvimento, em que as raízes desempenham atividade imprescindível como fonte de energia para sustentação humana e animal.

A parte superior da planta não apresenta destino compatível, porém apresenta teor de proteína bruta, em média de 14,73%, o qual pode totalizar valores próximos a 19%, a depender da espécie e da fração da parte aérea analisada, e é considerado o terço superior mais rico neste nutriente (Souza et al., 2011).

Além disso, no Brasil, estima-se que a prática neste segmento proporcionou uma receita bruta anual proporcional a 2,5 bilhões de dólares (IBGE,1998) e uma colaboração tributária em torno de 150 milhões de dólares. A manufaturação de mandioca que é convertida em farinha e fécula produz, relativamente, recursos correspondentes a 150 a 600 milhões de dólares (EMBRAPA, 2013).

A análise sensorial é uma ciência que provoca uso dos sentidos dos homens (visão, olfato, paladar, tato e audição) para estimular, aferir, mensurar e deduzir as reações realizadas pelas propriedades dos alimentos. As medidas destas reações produzidas pelas pessoas ao ingerirem alimentos são

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