PRODUÇÃO DE PÃO ENRIQUECIDO COM MESOCARPO DO COCO BABAÇU

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO

MARANHÃO – CAMPUS CODÓ.

DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL

PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA

RELATÓRIO FINAL DO PROJETO DE PESQUISA DE PIBIC Jr - 2012

PRODUÇÃO DE PÃO ENRIQUECIDO COM MESOCARPO DO COCO BABAÇU NA PANIFICADORA DO IFMA – CAMPUS CODÒ.

Marinalva das Neves Loureiro (@ifma.edu.br)

                                                             ENGENHEIRA AGRÍCOLA– IFMA/CAMPUS CODÓ                    

                                                                                                                           (Orientador)

Cecília Teresa Muniz Pereira

(Co-Orientadora)

José Antônio de Sousa Santos

([e-mail])

 (Bolsista)

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS CODÓ.

GRUPO DE AÇÕES EM RECURSOS SUSTENTÁVEIS AGROAMBIENTAIS

GARSA

 RELATÓRIO FINAL DO PROJETO DE PESQUISA DO PIBIC Júnior/2012

EDITAL PRPGI Nº 01 de 20 de janeiro de 2012

1. TITULO DO PROJETO

PRODUÇÃO DE PÃO ENRIQUECIDO COM MESOCARPO DO COCO BABAÇU NA PANIFICADORA DO IFMA – CAMPUS CODÓ.

2. IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão - Campus Codó.

3. PROGRAMA: INICIAÇÃO CIENTIFICA PIBIC-Júnior/2012

4. COODENADOR:

Marinalva das Neves Loureiro (@ifma.edu.br) Engenharia Agrícola

 (Orientadora)

Cargo: PPOVI - Campus Codó

Fone: (99)

Cecília Teresa Muniz Pereira (@ifma.edu.br) Controle de Qualidade de Alimentos 

(Co-Orientadora)

Cargo: Professora de PPOVII - Campus Codó

Fone: (99)

5. ENDEREÇO

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Codó

Povoado Poraquê s/n, Zona rural, Codó (MA).

Tel. [phone] Codó-MA

6. DISCENTES

José Antônio de Sousa Santos (Bolsista)

7. DATA: 13/02/2013

8. PERÍODO A QUE SE REFERE O RELATÓRIO:

O relatório se refere ao período de agosto a dezembro de 2012 onde devem constar as seguintes etapas:

• Pesquisas bibliográficas.
• Procura do mesocarpo em estabelecimentos.
• Produção do produto.
• Teste de Aceitabilidade.
• Análise de Dados.
• Redação e Relatórios.

SUMÁRIO

1.0 Resumo

        5

2.0 Introdução        6

3.0 Objetivos        7

4.0 Etapa Final        7

4.1 figuras 1.0, 1.2, 1.3, 1.4.....................................................................................8

4.2 graficos 1.0, 2.0...............................................................................................10

5.0 Conclusão........................................................................................................11

5.0 Cronograma de Execução..............................................................................        11

6.0 Referências        12

 

1.0 RESUMO

Em visto que o pão que é feito na panificadora do IFMA–campus Codó é um produto bastante barato e apreciado pelos alunos é nele que resolvemos experimentar a complementação do mesocarpo para enriquecer sua formulação, produzindo pães com três quantidades de mesocarpo diferenciadas, em que além de melhorar um pouco a renda das quebradeiras de coco e de certa forma incentivando ao desenvolvimento de novos produtos com mesocarpo obteremos um produto final bastante saboroso e nutritivo. Onde primeiro teste é feito com 5% de mesocarpo, no segundo 10% e no terceiro será com 15% de mesocarpo do babaçu, onde já foi iniciada a primeira etapa e já temos uma noção de como é a consistência, o aroma, e a forma que a massa do trigo reage ao produto (mesocarpo). Na segunda etapa do projeto será feito pães enriquecidos para análise feita entre alunos, professores e servidores tendo por base a escala hedônica e haverá pães padrões para ser feito o teste de comparação múltipla e então depois das análises poderemos ter um percentual de quanto gostam ou desgostam do pão enriquecido em relação ao padrão.

 

Palavras – chaves: PÃO, MESOCARPO, PRODUÇÃO.

2.0 INTRODUÇÃO

O pão é uma ótima fonte de proteínas e carboidratos complexos, apresenta alto teor de niacina, riboflavina e outras vitaminas do complexo B, alguns tipos fornecem ferro e cálcio. Mas é pobre em muitas vitaminas e minerais e geralmente consumido com manteiga, e outros produtos calóricos, além de conter alto teor de sal (CULINARIA ABC DOS ALIMENTOS 2012). Em vista que o pão é um alimento muito nutritivo e saudável em muitos aspectos, em outros é pobre como visto na citação acima “é pobres em muitas vitaminas e minerais” por isso em vez de fabricar o pão convencional resolvemos inovar produzindo pão enriquecido com mesocarpo do coco – babaçu, os nutrientes do mesocarpo do babaçu vão suprir muitas deficiências nutricionais encontradas no pão.