A DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 105ºC E BALANÇA ANALITICA DETERMINADORA DE UMIDADE

1.Título

Determinação de umidade por Secagem Direta em Estufa a 105ºc e Balança Analítica Determinadora de Umidade

2. Introdução

A secagem é um dos métodos mais antigos utilizados pelo homem para a conservação de alimentos, ela foi gerada através da natureza, e desde então realiza-se seu aperfeiçoamento. A desidratação ou secagem, é definida como a aplicação de calor sob condições controladas, utilizando-se um mecanismo de evaporação térmica, para remover a maioria da água, ou outro material sólido, normalmente presente em um alimento (GAVA, 2008).

O principal objetivo da secagem é prolongar a vida de prateleira dos alimentos, por meio da atividade aquosa, a qual representa a água disponível no alimento. Através desse método se inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática (GAVA, 2008).

O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle e taxa de deterioração por microorganismos, reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006).

A umidade pode ser expressa em base úmida ou base seca, a determinação desse fator é de suma importância para se definir a qualidade, estabilidade e composição dos alimentos, podendo afetar desde a estocagem, até a embalagem e processamento do alimento. O teor de umidade do alimento corresponde ao peso perdido do alimento após seu aquecimento, onde a água é removida; outras substâncias que volatilizam também são removidas em determinadas condições, e o resíduo obtido do aquecimento direto, define-se como resíduo seco (FELLOWS, 2006).

Dessa forma, a água pode estar no alimento como água livre, água absorvida ou água de hidratação ou ligada. Ao realizar-se a análise de umidade, somente a água livre é medida em todos os métodos, por isso necessita-se que o método utilizado no procedimento seja informado, incluindo as condições, tempo e temperatura, para assim ter-se a certeza do que sei foi analisado (FELLOWS, 2006).

No entanto a exatidão e precisão dos metodos depende de vários fatores como por exemplo a temperatura de secagem, o tamanho das partículas da amostra, o número e posição das amostras na estufa e a formação de crosta na superfície da amostra, entre outros. As partículas dos alimentos devem ser moídas com espessuras menores possíveis para facilitar a evaporação da água (CECCHI, 2003).

3. Referencial Teórico

A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 105º C dependendo do alimento. É um método barato e simples pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras. (CECCHI, 2003).

A secagem por radiaçao infravermelha com a balança determinadora de umidade, é um metodo que é mais rapido em relaçao a estufa, a energia é transportada na forma de ondas eletromagnéticas, sendo necessário preocupar-se que a superfície de contado seja maior. O tempo de secagem varia com a amostra. O peso da amostra deve variar entre 2,5 a 10 g dependendo do conteúdo da água. Equipamentos por secagem infravermelha possuem uma balança que fornece a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença de peso. Possui a desvantagem de ser também um método lento por poder secar uma amostra de cada vez. (CECCHI, 2003).

4. Objetivo

Determinação da umidade da batata e da massa seca, a partir da Estufa a 105ºC e Balança analítica determinadora de umidade.

5. Procedimento Experimental

Para a realização desta prática, utilizaram-se, conforme listados abaixo, os seguintes materiais e métodos.

5.1 Materiais

• Balança Analítica determinadora de umidade- Marca: Marte ID200

• Estufa

• Dessecador com sílica gel

• 2 capsulas de porcelana

• 2 capsulas de metal de 8,5 cm de diâmetro

• Pinça

• Espátula de metal

• Amostra de Batata Inglesa

• Amostra Massa Seca

5.2 Métodos

Pesou a massa do cadinho já marcada com grafite para identificação, que posteriormente foi colocado a massa seca e pesou-se novamente. Em seguida o processo anterior foi repetido com a batata. Tudo foi feito com a balança previamente tarada. Colocou-se os cadinhos na estufa a 105°C, retirando -os depois do tempo determinado pela estufa, em seguida foi colocado em dessecador de sílica gel para resfriamento, pesando-os para determinar a variação de massa, o processo foi feito de 2 em 2 horas para observar se a umidade tinha estabilizado, tal processo foi feito até que a umidade estabilizasse.

Na balança o processo de pesagem anterior foi feito em uma capsula de metal especifica para balança, na qual pesou-se a capsula separadamente e depois com a amostra de batata. Repetindo o processo com a massa seca da mesma forma. Em seguida, as amostras á pesadas, foram levadas com cuidado para não transferir massa, para o determinador de umidade. Depois, no fim do processo do determinador, sinalizou-se sonoramente, mostrando o resultado da batata sem a umidade e sua porcentagem de umidade, repetiu-se o procedimento com a massa seca.

6. Resultados

A partir do procedimento experimental criou-se a TABELA 1, que apresenta os resultados e variações obtidos na estufa a 105ºC da batata e da massa seca.

TABELA 1: Procedimento da Estufa a 105º C.

Estufa a 105ºC

Batata Massa seca

Cadinho 1 Massa

16,95g Cadinho 2 Massa

135,301g

Batata Massa inicial

2,230g Massa seca Massa inicial

2,13g

Cadinho 1 + massa inicial Massa total

137,531g Cadinho 2 + massa inicial Massa total

19,08g

Batata