A Fabrica de Pão de Queijo

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Curso:
 Engenharia Mecânica

Disciplinas:

Homem, Cultura e Sociedade; Gestão Ambiental; Engenharia e Profissão; Administração e Economia para Engenheiros; Legislação e Segurança do Trabalho; Seminário Interdisciplinar I.

Acadêmicos:

Adelson Alves Flores

Claudenir de Oliveira Dionizio

Gilmara França Figueredo

Odair Jose Macedo Benatti

Marcio Menezes de Souza

Rogerio Antoniassi Santos

Ricardo de Carvalho Silva

Tutor a Distância: Renê S. Carvalho Jr e Guilherme V. Teixeira

Tutor Presencial: Alex Cristaldo

Campo Grande - MS

2018

SUMÁRIO

1.0   INTRODUÇÃO..................................................................................................03

2.0   DESENVOLVIMENTO......................................................................................04

2.1   ANALISE DE MERCADO.................................................................................04

2.2   EMBALAGEM SUSTENTÁVEL .......................................................................04

2.3   PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO 5W2H.......................................................06

2.4   NORMAS REGENTES.....................................................................................07

2.5   DESENVOLVIMENTO DA EMBALAGEM........................................................08

3.0   CONCLUSÃO...................................................................................................10

4.0   REFERENCIAS................................................................................................11

1. INTRODUÇÃO

O seguinte trabalho tem como finalidade apresentar através do conteúdo estudado na disciplina, soluções para os problemas que a indústria “Do Keijo” vem passando em seu processo produtivo de pão de queijo.

A globalização dos mercados tem aumentado consideravelmente a competitividade mundial, o que impõe às organizações a contínua busca por novas ferramentas de gestão que possam auxiliar na melhoria de seus processos. Pois a cada dia o mercado esta cada vez mais exigente, não só na qualidade do seu produto, mais também em todo o processo produtivo.

O desafio é a implantação de um planejamento estratégico 5W2H, um sistemas de gestão específicos de (qualidade, meio ambiente, segurança e saúde do trabalho, etc.), que objetivam o aumento da qualidade de produtos e serviços, o desenvolvimento sustentável, e consequentemente, o aumento da lucratividade, podendo, assim, transformar as pressões de mercado em vantagens competitivas.

1. DESENVOLVIMENTO

2.1 ANALISE DE MERCADO

A indústria “Do Keijo” a mais de 25 anos produzindo pão de queijo, com cinco fornecedores de matéria – prima sendo ovos, queijo, polvilho, leite, óleo e sal. Mais devido às exigências dos clientes, houve a necessidade de implantar mudanças, visando a sustentabilidade, inovação e padronização dos produto. Como isso a indústria decidiu buscar parcerias com a cooperativa regional que já atua a 15 anos, melhorando a qualidade da matéria prima e garantindo as empresas produtos de qualidade e confiabilidade.

Os antigos fornecedores irão receber incentivos para se credenciar dentro das cooperativas, através de treinamentos e capacitação dos pequenos produtores frente a demanda, se adequando dentro das exigências da normas sanitárias, através de um melhor conhecimento e manipulação quanto ao processo de fabricação de cada matéria prima, tendo um maior leque de clientes e produtos a serem oferecidos.

Para implantar processo de modernização da indústria, os proprietários resolveram buscar, junto ao sistema “S” (Senai, Sebrae, Senac). Novas oportunidades e melhorias para a readequação de seus colaboradores e líderes.

2.2 EMBALAGEM SUSTENTÁVEL

As embalagens existem para conter, proteger e transportar algum conteúdo, permitindo-lhe chegar ao seu destino em perfeito estado de conservação. Atualmente os plásticos são os mais utilizados na produção de embalagens, por serem mais baratos e práticos, entretanto de difícil degradação quando descartados como lixo após seu uso.

 Nos últimos anos tem surgido um grande interesse mundial no desenvolvimento de tecnologias "sustentáveis" que possibilitem a utilização de produtos de menor impacto ambiental e que levem a um ambiente mais limpo, saudável e sustentável (WARNER et al., 2004). Hoje já existem embalagens biodegradáveis, de origem agrícola ou em polímeros sintéticos, as de origem agrícolas são os mais utilizados, por serem mais baratos, disponíveis o ano todo e provenientes de fontes renováveis. A seguir é apresentado um fluxograma, que descreve em passos como os diretores, mediante um processo de desenvolvimento de um projeto de inovação, deverão atentar-se ao processo de embalagem o qual respeite os princípios relacionados à sustentabilidade ambiental.

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Figura 1 – Fluxograma sistema embalagem convencional

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Figura 2 – Fluxograma sistema embalagem biodegradável

        No processo convencional a matéria prima vem sem o devido acompanhamento de qualidade, de empresas credenciada e confiável no ramo alimentício. No segundo processo é na fabricação dos pães de queijo, não tem profissionais qualificados em nutrição e segurança do trabalho, onde os funcionários não são treinados e qualificados, seguindo as normas de segurança e saúde do trabalho e saneamento em ambiente insalubres e sem usos dos EPI’s. No terceiro processo as embalagens são de plástico convencional, que não são sustentável e fazem mal ao meio ambiente, não são devidamente rotulada com porcentagem de valor nutricional de cada ingrediente e validade do mesmo. No quarto processo o produto vai ao consumidor, onde a embalagem pode ser reciclada e voltar ao processo ou ir para o meio ambiente em forma de lixo, que ira demorar muitos anos para ser degradável.