A Produção mais limpa em laticínios
Por: ferbiotec • 3/8/2018 • Monografia • 14.963 Palavras (60 Páginas) • 175 Visualizações
FERNANDO ALBERTO PROCHMANN
PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM LATICÍNIOS
Monografia apresentada à Universidade Federal do Paraná, como pré-requisito para a conclusão do Curso de Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental. |
Orientador: Profª. Maria da Graça Branco Patza |
CURITIBA
2006
FERNANDO ALBERTO PROCHMANN
PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM LATICÍNIOS
Monografia aprovada como requisito parcial para a conclusão do Curso de Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental, da Universidade Federal do Paraná.
______________________________________
Profª. Maria da Graça Branco Patza
Orientadora
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Prof. Dr. Georges Kaskantzis Neto
Coordenador do curso
Curitiba
2006
AGRADECIMENTOS
À orientadora, professora Maria da Graça, aos professores e ao coordenador do curso de especialização, prof. Dr. Georges Kaskantzis Neto, à Frimesa e à minha família.
SUMÁRIO
AGRADECIMENTOS III
SUMÁRIO IV
LISTA DE TABELAS V
RESUMO VI
1 INTRODUÇÃO 6
2 PRODUÇÃO MAIS LIMPA 7
3 VISÃO GERAL DE PROCESSOS DESENVOLVIDOS EM LATICÍNIOS 12
3.1 PROCESSOS PRODUTIVOS 13
3.1.1 Recebimento e pasteurização 14
3.1.2 Leite pasteurizado 15
3.1.3 Leite longa vida 16
3.1.4 Creme de leite 17
3.1.5 Iogurte e bebida láctea 18
3.1.6 Bebida achocolatada 19
3.1.7 Manteiga 20
3.1.8 Queijos e requeijão 21
3.1.9 Leite em pó e leite condensado 23
3.2 OPERAÇÕES DE LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO 25
3.3 UTILIDADES 25
4 PRINCIPAIS IMPACTOS AMBIENTAIS ASSOCIADOS À ATIVIDADE E OPORTUNIDADES DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA 27
4.1 PRODUÇÃO PRIMÁRIA 27
4.2 BENEFICIAMENTO DO LEITE 30
4.2.1 Água 31
4.2.2 Efluente 35
4.2.3 Energia 38
4.2.4 Resíduos sólidos 42
4.2.5 Emissões atmosféricas 45
4.2.5 Ruídos 46
4.2.6 Recebimento e estocagem 46
4.2.7 Clarificação, separação e padronização 48
4.2.8 Homogeneização e pasteurização 48
4.2.9 Desodorização 49
4.2.10 Envase e armazenamento 49
4.2.11 Produção de manteiga 51
4.2.12 Produção de queijos e requeijão 53
4.2.13 Produção de leite em pó e leite condensado 56
4.2.14 Operações de limpeza e higienização 58
4.2.15 Utilidades 62
5 CONCLUSÃO 74
REFERÊNCIAS 75
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Pirâmide hierárquica para destinação de resíduos 10
Figura 2 - Fluxograma de processo do recebimento à pasteurização do leite 15
Figura 3 - Fluxograma de produção de leite pasteurizado 16
Figura 4 - Fluxograma de produção de leite longa vida 16
Figura 5 - Fluxograma de produção de creme de leite pasteurizado 17
Figura 6 - Fluxograma de produção de iogurtes e bebidas lácteas 18
Figura 7 - Fluxograma de produção de bebida achocolatada 19
Figura 8 - Fluxograma de produção de manteiga 20
Figura 9 - Fluxograma de produção de requeijão 22
Figura 10 - Fluxograma de produção de queijo 22
Figura 11 - Fluxograma de produção de leite em pó 24
Figura 12 - Fluxograma de produção de leite condensado 24
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Oportunidades de reuso de água em laticínios 34
Tabela 2 – Composição média do leite bovino (13) 36
Tabela 3 – Consumo de energia em diferentes processos de laticínios 39
Tabela 4 - Consumo de energia em diferentes processos de evaporação e secagem 40
Tabela 5 - Resistência à abrasão de diferentes materiais 60
Tabela 6 - Elevação no consumo de energia causado por vazamento de ar comprimido 62
Tabela 7 – Efeitos nocivos da amônia 71
RESUMO
PROCHMANN, Fernando Alberto. Produção mais limpa em laticínios. Monografia (Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental) – Universidade Federal do Paraná/Instituto de Engenharia do Paraná, 2006.
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