O TRABALHO PROJETO
Por: Fellyphe Gonzaga • 6/12/2019 • Trabalho acadêmico • 5.831 Palavras (24 Páginas) • 141 Visualizações
1. INTRODUÇÃO 5
2. MATÉRIA PRIMA 6
2.1. O SETOR CERVEJEIRO NO BRASIL 7
2.2. DEFINIÇÃO DE CERVEJA 8
3. CERVEJA 9
4. QUALIDADE DA CEVEJA 11
4.1. FATORES MICROBIOLÓGICOS 11
4.2. FATORES ENZIMÁTICOS 12
4.3. FATORES FÍSICOS E QUÍMICOS 12
4.4. EMBALAGEM 12
4.5. ROTULAGEM 13
5. LEGISLAÇÃO 13
6. FORNECIMENTO DE ÁGUA 14
7. FORNECIMENTO DE ENERGIA 14
8. RESÍDUOS 14
8.1. MOSTO 15
8.2. TERRA DIATOMÁCEA 15
8.3. FARELO DE POLPA CÍTRICA 17
9. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 18
9.1. NOME E LOGO DA EMPRESA 18
9.2. PRODUTO 18
9.3. LOCALIZAÇÃO DA INDÚSTRIA 18
9.4. PRODUÇÃO DIÁRIA 19
9.4.1. Número de Funcionários 19
9.5. FORNECEDOR 20
9.6. PÚBLICO ALVO 21
9.7. DETALHES DE CONSTRUÇÃO 21
9.7.1. Escritório 21
9.7.2. Vestiários, Sanitários/Banheiros 21
9.7.3. Refeitório 22
9.7.4. Almoxarifado 22
9.7.5. Laboratórios 22
9.8. INSTALAÇÕES DOS PRÉDIOS INDUSTRIAIS 22
9.8.1. Pé Direito 22
9.8.2. Forro 23
9.8.3. Piso 23
9.8.4. Paredes 23
9.8.5. Portas E Janelas 23
9.8.6. Lavatórios 23
9.8.7. Instalações Hidráulicas 24
9.8.8. Iluminação e Instalações Elétricas 24
9.8.9. Exaustores 24
9.8.10. Tubulações 24
9.8.11. Caldeira 24
10. PROCESSAMENTO 25
10.1. FLUXOGRAMA DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO DA CERVEJA 25
10.2. DESCRIÇÃO DAS ESTAPAS 26
10.3. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS 31
10.3.1. Esteira Transportadora 31
10.3.2. Balança de plataforma com capacidade de 500 kg 32
10.3.3. Máquina de Lavagem 32
10.3.4. Máquina de Extração 33
10.3.5. Pasteurização 34
10.3.6. Trocador de calor 34
10.3.7. Evaporador 35
10.3.8. Máquina Enxaguadora 35
10.3.9. Máquina de Envase 36
10.4. DISPOSIÇÃO DOS EQUIPAMENTOS - LAYOUT 36
11. BALANÇOS DE MASSA E ENERGIA 37
11.1. EXTRAÇÃO 38
11.2. CONCENTRAÇÃO 38
12. CONTROLE DE QUALIDADE DAS EMBALAGENS 44
13. ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DO PRODUTO FINAL 44
14. PRAZO DE VALIDADE 45
15. HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL 45
15.1. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS 45
15.2. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES 45
16. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 46
17. SEGURANÇA DO TRABALHO 46
18. COMENTÁRIOS FINAIS 46
19. REFERÊCIAS BIBLIOGRÁFICAS 48
FORNECIMENTO DE ENERGIA
O Fornecimento de energia elétrica é obtido parte através da companhia de energia elétrica do Estado- ENERGISA e suplementado com um gerador a diesel em momentos de alto consumo elétrico.
RESÍDUOS
Segundo a NBR ISO 14000, resíduos sólidos industriais são materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento. Em relação ao consumo de recursos naturais, o setor cervejeiro caracteriza-se como consumidor de grande quantidade de água, que, em geral, deve ser de excelente qualidade.
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