A Determinação de Gordura

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1. Determinação de Gordura pelo método de Soxhlet

Fundamento

No método de Soxhlet, os lípidos são continuamente extraídos da amostra por solventes orgânicos voláteis de baixa polaridade, geralmente éter de petróleo ou éter dietílico.

Modo operatório

1. Secar o balão destilação em estufa a 70 ºC e pesá-lo (W1).
2. Ajustar o balão ao sifão (extractor de Soxhlet) e ao condensador
3. Verificar a circulação de água no condensador.
4. Pesar cerca 5 g (W3) da amostra e transferir para um cartuxo e embrulhá-lo na parte superior com cuidado para não se desfazer.
5. Introduzir o cartuxo com a amostra no sifão.
6. Adicionar o solvente até se dar duas descargas.
7. Ajustar o condensador no sifão, ligar a manta eléctrica e ajustar o aquecimento de modo que a fervura não seja violenta.
8. Deixar o sistema descarregar dez vezes no mínimo. Observe o aparecimento e a intensificação da cor amarela da solução orgânica contida no balão de destilação.
9. Deixar o sistema condensar o solvente e quando estiver quase a descarregar interrompa o aquecimento.
10. Recolher o solvente contido no sifão.
11. Recuperar o solvente que restar no balão de destilação em um rotavapor. Se a quantidade de solvente for insignificante, pode evaporá-lo em estufa.
12. Quando todo o solvente tiver evaporado, pesar o balão com a gordura (W2) e calcular a percentagem da gordura na amostra através da seguinte relação matemática:

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1. Determinação de gordura pelo método de Gerber

Fundamento

Este método baseia-se na digestão selectiva da matéria orgânica (pelo ácido sulfúrico na presença de álcool amílico), com excepção da gordura, que é liquefeita e separada por centrifugação.

Modo operatório

Determinação da densidade do leite

1. Colocar a amostra de leite na geladeira.
2. Transferir a amostra para uma proveta de 1 L e mergulhar o lactodensímetro na posição vertical.
3. Ler a temperatura e a densidade do leite na parte graduada do lactodensímetro.

Determinação da gordura

1. Retirar 100 mL da amostra para um balão de erlenmeyer de 150 mL e pipetar dela 11 mL para um butirômetro.
2. Adicionar 10 mL de ácido sulfúrico, 1 mL de álcool amílico e agitar a mistura.
3. Centrifugar durante 10 minutos e, findo este tempo, ler o teor de gordura na parte calibrada do butirômetro.

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