A Produção de Massa Microbiana

Produção de massa Microbiana

Objetivo: Nesse tipo de fermentação, o objetivo principal é produzir o maior número de células possível, com o menor custo. Essas células podem ser utilizadas em diversos fins, como por exemplo:

• Fermento de padaria

• Pró - bioticos

• Massa para fins nutricionais

μ-os

        Vários μ-os podem ser utilizados para esse fim, dependendo do produto final que se deseja.

• fermento de padaria é o Saccharomyces cerevisiae.

• Os pró – bióticos são μ-os que fazem parte da flora intestinal. Lactobacillus são muito utilizados

• Para a produção de massa são utilizados μ-os com grande capacidade de aproveitar meios de cultura de baixo custo, normalmente resíduos da produção de alimentos.

Meios de cultura

Os meios de cultura utilizados geralmente são resíduos de baixo custo, como já foi dito. Alguns resíduos/materiais são descritos abaixo:

• Produção de farinhas

• Polpas de frutas/sucos

• Óleos vegetais – tortas

• Produção de açúcar – Melaço

• Processamento de madeira – Licor sulfitico

• Laticínios

• Processamento de carnes

• Petróleo

Os materiais de origem vegetal são fontes de carbono, principalmente açúcar. O problema é que esses materiais tem baixo teor de açucares redutores. Os μ-os tem que ter enzimas hidrolíticas ou o produto tem que ser hidrolizado por um meio químico antes do uso. Outro problema desses materiais é o elevado teor de lignina, material vegetal que dificulta o crescimento de μ-os. Vários μ-os produzem lignina peroxidase, enzima que degrada a lignina.

O licor sulfitico é um resíduo da produção de papel. Para a produção de papel é necessário remover por meio químico a lignina, utilizando tratamento com ácido sulfuroso. A água residual desse processo é tem açucares redutores, porém em concentração baixa.

Os materiais de origem animal são fontes de nitrogênio. São muito utilizados também fontes de nitrogênio inorgânico.

Produção de fermento de pão

        O fermento é utilizado desde a antigüidade na produção de pão. A respiração da levedura produz CO2, que é eliminado da massa, dando ao pão a consistência desejada.

Meio para produção

        O meio mais utilizado para a produção de levedura consiste no uso de melaço e uma fonte inorgânica de nitrogênio, como sais de amoneo.

        O esquema da produção de fermento é mostrado abaixo :

[pic 1]

Produção de massa Microbiana para fins alimentares

        O principal objetivo dessa técnica é utilizar materiais de baixo custo e converte-los em material nutritivo. A grande vantagem da massa microbiana como alimento é o elevado teor proteína alcançado no produto final. A importância desse processo é ter uma fonte barata de proteínas.

        Vários μ-os podem ser utilizados:

Algas: São μ-os autotroficos, ou seja, podem converter o CO2 em carbono orgânico. Para isso utilizam uma fonte de luz, que é a energia que é utilizada para fazer essa conversão. Vários estudos foram desenvolvidos, porém poucos aplicações práticas foram alcançadas.

Bactérias: Não são autotroficas, mas tem grande capacidade de converter nitrogênio inorgânico em orgânico. Como tem tempos de geração curtos, os processos são rápidos.

Leveduras: Apresentam características semelhantes as bactérias.

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