Aditivos

Tabela referente as diversas classes de aditivos, alguns exemplos, sua funções, os efeitos adversos a saúde e seu Ida recomendado.

Aditivo Sigla Função Efeitos adversos á saúde Exemplos de aditivos e IDA recomendado( mg/kg/pc)

Acidulante

H

Comunica ou intensifica o gosto acidulo dos alimentos

Acido acético em geral - Cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos

Ácido adipico – 5

Ácido cítrico- Sem limite

Ácido fosfórico- 70/ como P.

Ácido fumárico- Não especificada

Ácido láctico- Não limitada

Ácido tartárico- 0-30

Gluconadelta-lacatona- Não especificada

Antioxidantes

A

Retarda o surgimento de processos oxidativos.

Não há efeitos colaterais registrados

Ácido ascórbico- Não especificada

Ácido cítrico- Não limitada

Ácido fosfórico- 70 como P

Ácido eritórbico- Não especificada

Butil-hidroxianisol (BHA)- 0-0,5

Butil-hidroxitolueno (BHT)- 0,03

Lecitina- Não limitada

Palmitato de ascorbila- 0- 1,25

Estearato de ascorbila – 0-1,25

Terc- butilhidroquinona (TBHT)- 0- 0,7

Tocoferóis- 0,15 -2

Antiumectantes

AU

Diminui as características higroscópicas dos produtos.

Os ferrocianatos de cálcio, de sódio e de potássio, causam intoxicação nos rins.

Alumínio silicato de sódio- Não especificada

Carbonato de magnésio- Não especificada

Carbonato de cálcio- Não limitada

Citrato de ferro amoniacal – 0,8

Dióxido de silício- Não especificada

Ferrocianeto de sódio-0- 0,025

Fosfato tricálcico- 70

Hidróxido de magnésio - Não especificada

Silicato de cálcio- Não especificada

Sais de alumínio, cálcio, magnésio, potássio, sódio- Não especificada

Amônio dos ácidos mirístico, palmítico e esteárico- Não especificada

Antiespumante

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Previne ou reduz a formação de espuma pela redução da tensão superficial

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Dimetilpolisiloxana- 0- 1,5

Aromatizantes e flavorizantes

F

Conferem e intensificam o sabor e o aroma dos alimentos

Em geral – Alergia; retardam o crescimento e produzem câncer em animais de laboratório.

Diacetila

Essências artificiais

Essências naturais

Extrato natural de fumaça

Extrato vegetal aromático

Óleo fusel

Conservadores

P

Impossibilita ou atrasa a deterioração microôrganica ou enzimática, dos alimentos.

- Acido benzóico - Alergia, distúrbios gastrintestinais.

- Esteres do ácido hidroxibenzóico - Dermatite; redução de atividade motora.

- Dióxido de enxofre e derivados - Redução do nível de vitaminas B¹ nos alimentos; aumenta a freqüência de mutações genéticas em animais de laboratório.

- Antibióticos (oxitetraciclina, cloretetraciclina e outros) - Desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reação de hipersensibilidade.

- Nitratos, Nitritos - Ao combinarem-se com as aminas de várias fontes alimentares, originam as nitrosaminas, que podem causar câncer gástrico e do esôfago.

- Éster dietilpirocarbônico - Formação de uretanos (carbonato de etilo, solúvel em água), que são cancerígenos.

Ácido benzoico e seus sais- (0-5)

Ácido sórbico e seus sais- (0-25)

Nitrato de sódio e potássio- (0-3,7)como ion

Nitrito de sódio e potássio- (0-0,06) como ion

Ácido propiônico e seus sais- (sem limite)

Ésteres do ácido parahidroxilbenzóico- (0-10)

Nisina- (0-33000)

Natamicina- (0-0,3)

CORANTE