Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos

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DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: Bromatologia e Composição de Alimentos

PROFESSOR: Francemir José Lopes

RELATÓRIO

Análise de Cinzas

Rachel de Farias

Rafaela de Carvalho

São Fidélis- RJ

Setembro 2018

INTRODUÇÃO

As cinzas de um alimento é o nome utilizado para o resíduo inorgânico que se mantém  após a queima da matéria orgânica em mufla a  550º  a   570º C  que  s e  converte   em CO 2,  H2O  e  NO2  (CECC HI,  2 003).

 Matérias primas muito ricas em fosfato, produtos com elevado teor de metais alcalinos , produtos açucarados e gordurosos  observa-s e  dificuldades  para  obtenção  de  c inz as  (HEIDEN etal., 2014).

  Esses minerais são analisados tanto para fins nutricionais quanto para segurança,  como resíduos de inseticidas e outros agrotóxicos. Os processos que  determinam as cinzas são de grande  importância  nos alimentos, por exemplo,  a definição d as cinzas  durante  a  produção  da  cana-de-açúcar para formar  o  açúcar;  devido  a  problemas  de alta concentração  de minerais  no  caldo,  pode  causar  interferência  na  clarificação  e cristalização (CAMARGO  e tal.,  1984).

OBJETIVO

Nesta atividade experimental temos como objetivo a determinação do teor de cinzas em amostras de leite

MATERIAL E METÓDOS

Colocamos os cadinhos na mufla a 110°C para retirada de água dos poros (1 horas) ou até que seu peso permanece-se constante.

Retiramos os cadinhos da mufla e colocamos  no dessecador por 1 hora para estabilizar-se na temperatura ambiente.

Pesamos o cadinho seco e codificamos no fundo do mesmo.

Pesamos 2 g de amostra em cadinho previamente seco e tarado.

Incineramos amostra com auxílio do bico de Bunsen até que cesse a emanação de fumaça (material permanece-se na cor preta).

Seguramos o cadinho com auxílio de uma pinça e luva pelo lado de fora e levamos até o forno mufla.

Aumentamos a temperatura de 50 em 50°C até que se chegou a 550°C.

RESULTADOS

Amostra	Peso do Cadinho  (g)	Peso da Amostra (g)	Peso do Cadinho + Amostra Final (g)
Banana B1 B2 B3	22,6208 39,4583 42,4315	2,0718 2,0293 2,0332	22,6360 39,4755 42,4321
Farinha de Trigo P1 P2 P3	23,1436 24,7632 23,4387	2,0090 2,0314 2,0312	23,1556 24,7757 23,4336
Farinha Láctea G1 G2 G3	42,3130 43,0117 45,1691	2,0023 2,0183 2,0041	42,3364 43,0050 45,1665
Paçoca T1 T2 T3	43,4395 49,0610 38,7468	2,0059 2,0120 2,0826	43,0544 49,0830 38,7779
Leite R1 R2 R3	44,7443 38,5434 23,9157	2,2033 2,5799 2,0635	44,6183 38,5619 23,9198