O Relatório Bioquímica
Por: carol ♡ • 28/6/2019 • Relatório de pesquisa • 2.047 Palavras (9 Páginas) • 176 Visualizações
1. Introdução
1.1 Esterificação: Produção de sabão
1.1.1 Lipídios
Os lipídios são uma classe de substâncias químicas cuja principal
característica é serem hidrofóbicas, ou seja, não serem solúveis em água, porém se
dissolverem em solventes orgânicos como benzina e éter (RAMALHO, SUAREZ,
2013). São moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos
e álcool. Podem ser classificados como simples, compostos (ou complexos) e
precursores e derivados de lipídeos (REDVET, 2017).
Os lipídios simples são compostos que, por hidrólise total, dão origem somente
a ácidos graxos e álcoois. Incluem óleos e gorduras, representados por ésteres de
ácidos graxos e glicerol (acilgliceróis) além das ceras, representadas por ésteres de
ácidos graxos e monohidroxiálcoois de elevado peso molecular e que são, em geral,
de cadeia linear.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula,
além de ácidos graxos e alcoóis. São representados pelos fosfolipídios (ésteres de
ácidos graxos que contém ácido fosfórico e um composto nitrogenado), e glicolipídeos
(constituídos por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato). Os lipídios
derivados são aqueles obtidos através da hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Incluem os ácidos graxos; alcoóis, como glicerol, álcoois de cadeia reta de alto peso
molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis; pigmentos; e
compostos nitrogenados. Outra forma de classificação dos lipídios é em relação à sua
composição em ácidos graxos ou não. Os lipídios com ácidos graxos em sua
composição são ditos saponificáveis, por serem capazes de reagir com bases
produzindo sabões (RAMALHO, SUAREZ, 2013).
Uma das principais funções dos lipídios é de servir como reserva energética.
Ao serem oxidados nas células, geram praticamente o dobro da quantidade de
calorias liberadas na oxidação de igual quantidade de carboidratos. Pode-se citar
outras importantes funções desses compostos, tais como: atuam como eficientes
isolantes térmicos, compõem as membranas biológicas, são precursores de
hormônios e sais biliares, impermeabilização de superfícies, dentre outras. As
principais fontes de lipídios nos alimentos se encontram em margarinas, milho, aveia,
soja, gergelim, cevada, trigo integral, centeio, óleo de canola, óleo de soja e óleo de
peixes (REDVET, 2017).
1.1.2 Saponificação
O sabão é produzido através da reação de hidrólise alcalina de um tipo
especial de éster, que são os triglicerídeos, um triéster. Ou seja, é uma substância
obtida através da reação de óleos e gorduras com hidróxido de sódio (NaOH) ou de
potássio (KOH). Essa reação reação de ácido com base produz além do sal, um
álcool - o glicerol, conforme verificado na reação representada na Figura 1.
Figura 1. Reação de saponificação.
Os sabões possuem caráter anfifílico por apresentarem uma extremidade de
sua estrutura polar e outra apolar, o que permite que possuam afinidade tanto à
substâncias polares, como a água, quanto a apolares, como solventes orgânicos,
além de óleos e gorduras (CAOBIANCO, 2015).
Na produção de sabão pode-se utilizar matérias-primas de diversas origens. O
triglicerídeo, pode ser proveniente de banha de origem animal, de óleos vegetais ou
da mistura de ambos. Estes sofrem hidrólise básica a quente, produzindo sais de
álcalis de ácidos carboxílicos de cadeia longa.
A capacidade de limpeza dos sabões se dá pelo fato de serem substâncias
tensoativas, ou seja, são capazes de diminuir a tensão superficial entre interfaces. A
cadeia carbônica que constitui a molécula de sabão é responsável pela apolaridade
dela, enquanto a extremidade - COO-Na+ é responsável pela polaridade. Estas
moléculas, quando entram em contato com líquidos, polares ou apolares
dissolvem-se, interagindo com as moléculas deste líquido. Isso faz com que ocorra,
então, uma redução do número de interações entre as moléculas do líquido
dissolvente e, como consequência, reduz-se amplamente sua tensão superficial, o
que permite que o sabão entre em contato com impurezas, se ligue a elas e facilite
sua remoção em meio aquoso. Ou seja, são capazes de formar emulsões com
materiais solúveis em gordura, sendo que nessa emulsão as moléculas de sabão são
capazes de envolver essa impureza, colocando-a em um envelope solúvel em água -
a micela, facilitando, desse modo, a remoção da sujeira (CAOBIANCO, 2015).
Em relação à solubilidade, os sabões potássicos apresentam-se mais solúveis
em água e álcool do que os sódicos.
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