Relatório Índice de Saponificação

UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO

ESCOLA DE NUTRIÇÃO - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS

ALI262- TECNOLOGIA DE ÓLEOS, GORDURAS E MARGARINAS

Aula Prática: Índice de Saponificação

Branco	Volume de HCl (mL)
I	86,0
II	90,6
[pic 1]	88,3

Amostra (óleo de soja)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl (mL)
I	5,050	42,9
II	5,065	62,0

Amostra (óleo de girassol)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl (mL)
I	5,084	33,5
II	5,121	37,5

Amostra (óleo de milho)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl (mL)
I	5,065	57,4
II	-	-

Os cálculos serão realizados utilizando-se o valor médio dos brancos obtidos.

Concentração da solução de HCl 0,5 mol/L Fc 0,9811.

• Cálculo do índice de saponificação:

[pic 2]

• Óleo de soja:

[pic 3]

[pic 4]

• Óleo de girassol:

[pic 5]

[pic 6]

• Óleo de milho:

[pic 7]

Tem-se:

Amostra (óleo de soja)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl  (mL)	Índice de saponificação (mg KOH.g-1)	Instrução Normativa 49/2006
I	5,050	42,9	247,406
II	5,071	62,0	142,727
[pic 8]		195	189-195

Amostra (óleo de girassol)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl (mL)	Índice de saponificação (mg KOH.g-1)	Instrução Normativa 49/2006
I	5,084	33,5	298,634
II	5,121	37,5	272,995
[pic 9]		285	188-194

Amostra (óleo de milho)	Massa da amostra (g)	Volume de HCl (mL)	Índice de saponificação (mg KOH.g-1)	Instrução Normativa 49/2006
I	5,065	57,4	167,890
[pic 10]		167	187-195

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