Solubilidade de Óleos em Solventes Orgânicos

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Universidade do Estado do Pará

Centro de Ciências Naturais e Tecnologia

Curso de graduação em Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Óleos e Gorduras

Discente: Túlio Eduardo Martins de Freitas

SOLUBILIDADE DE ÓLEOS EM SOLVENTES

Belém

2014

1    INTRODUÇÃO

Solubilidade é definida como as propriedades de dissolução de óleos e gorduras em solventes específicos. Depende da natureza e a quantidade de constituintes graxos (triglicerídeos, ácidos graxos livres e outras substâncias acompanhantes), do solvente e da temperatura.

A solubilidade baseia-se na mistura de pequenas quantidades de amostra, uma após a outra com solventes de gordura e solventes seletivos e sucessivamente diluídos, através de leve agitação, a dissolução, separação de constituintes ou emulsificação são determinados.

Os óleos vegetais são constituídos principalmente de triglicerídeos (95-98%) e uma mistura de componentes menores (2-5%) de uma vasta série de compostos químicos. Entretanto, em uma mesma espécie, o conteúdo e a composição do óleo pode variar devido às condições climáticas e agronômicas, qualidade da matéria-prima, método de extração e procedimentos de refino, podendo também sofrer modificações durante o período de estocagem.

O estudo da solubilidade de alcoóis em diferentes óleos vegetais é importante para processos industriais como, por exemplo, refino do óleo bruto, extração de óleos vegetais e processos de produção de biodiesel.

O objetivo desta prática foi determinar a solubilidade de óleos em solventes. Os óleos vegetais analisados foram o óleo de milho, óleo de babaçu, dendê e azeite de oliva extravirgem.

2    MATERIAL E MÉTODO

Separou-se sete tubos de ensaio para cada óleo e, com a pipeta Pasteur transferiu-se 2 ml de óleo para seus tubos. Rotularam-se os tubos com as iniciais dos reagentes, e em seguida adicionou-se 2 ml destes em seus respectivos tubos demarcados. Agitou-se levemente para observar se ocorria dissolução do óleo com o reagente.

3    RESULTADOS E DISCUSSÕES[pic 2]

Azeite de Oliva Extravirgem

Óleo de Milho

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