MONITORIZAÇÃO DAS RESERVAS

5.2 CONTROLE DE ESTOQUE

No restaurante existe um sistema de controle de estoque informatizado, porém não está sendo totalmente utilizado. As causas podem ser: o programa pode não ser tão eficiente ou por falta de treinamento aos colaboradores que utilizam esse sistema.

Diante disso, Viana (2002, p. 361), diz que “qualquer que seja o método de controle de estoque utilizado, é fundamental a plena observância das rotinas em prática a fim de se evitar problemas de controle, com consequências no inventário, que redundam em prejuízos para a empresa”.

Segundo o gerente da empresa o controle de estoque é feito a seguinte maneira:

a) Diariamente são retirados do estoque os materiais a serem usados para o preparo das refeições, através de uma lista chamada previsão de baixa;

b) Os produtos retirados além dessa lista são anotados em uma lista chamada produtos usados fora da gestão;

c) Ao final do dia os produtos que não foram utilizados voltam para o estoque, mas não existe um controle nessa etapa;

d) Ao final do mês é feito o inventário físico;

A empresa utiliza o estoque de segurança, pois o restaurante trabalha com previsões de uso, podendo ser para mais ou para menos, isto é não é uma quantidade fixa usada todos os dias, pois a quantidade de refeições varia e o cardápio também.