A ANALISE SENSORIAL GASTRONOMIA UNICESUMAR

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

PROJETO DE ENSINO

RELATÓRIO DO ALUNO Análise Sensorial de Alimentos: olfativa, gustativa, visual e tátil.

DADOS DO ALUNO:
Nome Completo:
Registro Acadêmico – RA:
Curso: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA	Módulo: I
Polo:

FOTOS:

ANÁLISE SENSORIAL POR ATRIBUTO:

Cor: A cor geral do prato é bonita, é rosado e dourado com pequenos pontos verdes da salsinha, tornado o prato bem atrativo. A cor dos camarões ficou rosada e dourada, enquanto o os palmitos ficaram levemente dourados. O caldo também é de cor rosada. A combinação dos camarões, dos palmitos e do molho faz com o que o prato aparente ser refinado e bem apresentável. Sabor: O sabor é refinado, Possui o adocicado do camarão, com as notas do vinho e do limão. O caldo tem um sabor amanteigado e levemente ácido. Os palmitos e ficaram com sabor suave e contrastaram bem com os camarões. Odor: O odor do prato é bem agradável, com notas do vinho e limão e o odor característico de frutos do mar. Textura: Os palmitos permaneceram com sua textura crocante característica, porém macios. Os camarões ficaram macios e bem suculentos. O caldo ficou com textura bem agradável, amanteigado e sedoso. Ao ser consumido juntos, uma textura complementa a outra, tornando o prato bem agradável e completo.

ANÁLISE SENSORIAL IMPRESSÃO GLOBAL:

O contraste entre a maciez e suculência dos camarões, com a crocância dos palmitos assados deixa o prato completo. O molho aveludado finaliza o prato e envolve os dois ingredientes principais, deixando as notas do vinho após a degustação. Ao degustar o prato Camarão ao Vinho Branco com Palmitos Assados, o sentimento foi de degustar um prato refinado. O prato foi bem avaliado em todos os atributos analisados.

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