Criação de uma Cerveja Especial
Por: samy2017 • 15/6/2017 • Trabalho acadêmico • 375 Palavras (2 Páginas) • 149 Visualizações
DISCIPLINA: CERVEJA: ESTILOS, INSUMOS E RECEITAS.
PROFESSORA: JANAINA FALLER
ORIENTAÇÕES PARA O TRABALHO FINAL
TRABALHO FINAL: CRIAÇÃO DE UMA CERVEJA ESPECIAL
Modelo de Ficha Técnica com informações necessárias para a descrição da cerveja.
FICHA TÉCNICA
NOME DA CERVEJA SCHUMANN PILSNER
DESCRIÇÃO (BREVE HISTÓRICO) A cerveja é uma homenagem a minha sogra, filha de alemãs da família Schumann, que vieram para o Brasil na década de 30. Buscamos traduzir na cerveja as características de personalidade da família: Seriedade no uso de receita respeitando a Lei de Pureza Alemã de 1516 (Reinheitsgebot), Sinserida extrema apresentada pela aparencia da cerveja e Sentimento frio de início e afável com o tempo apresentado na boa persistencia da espuma e sabor seco da cerveja e leve douçor no final.
TIPO DE FERMENTAÇÃO LAGER – Baixa Fermentação
Trabalhamos com as leveduras fermentando no topo do tanque fermentador a 10°C.
ESTILO E ESCOLA CERVEJEIRA QUE INSPIRARAM ESTA CERVEJA A cerveja foi inspirada na tradicional escola ALEMÃ, utilizando somente água, malte alemão, lúpulo e levedura.
TEOR ALCOOLICO ABV: 6,5%
ATRIBUTOS SENSORIAIS
APARÊNCIA
NESTE ITEM VOCÊS PODEM CITAR COR, BRILHO (CRISTALINA, TRANSLUCIDA OU TURVA), CARACTERISTICAS DA ESPUMA, ENTRE OUTROS.
Cor: Amarelo Dourado
Aparência: Cristalina
Espuma: Boa formação e boa estabilidade
Carbonatação: Médio frisante
AROMAS
QUAIS SÃO OS AROMAS QUE EU ENCONTRO NESTA CERVEJA?
Aroma: Pão, Malte com notas predominantes de feno e mel.
SABOR
QUAIS SÃO OS SABORES QUE EU ENCONTRO NESTA CERVEJA
Sabor de malte claro balanceado com lúpulos gramíneos, levedura e feno. Retrogosto seco com um amargor médio.
Corpo: Médio
Carbonatação: Média
Aquecimento: Médio/Alto
Textura: Macia
Sabores: Malte
Sensações: Refrescante
COPO INDICADO PARA O SERVIÇO Copos ou taças com haste transparentes, mas preferencialmente o WILLYBECHER. Com cintura fina e boca convexa, atende ao requisito de robustês e resistência sem se tornar pesado.
TEMPERATURA SUGERIDA PARA O SERVIÇO De 0º a 4º, realçando secura, amargor, carbonatação e refrescância.
SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÃO Queijo padrão, peixes e frutos
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