Culinária Asiática

China

Caracteriza-se pela busca de harmonia entre os básicos sabores: salgado, azedo, amargo e doce. Utiliza bem todas as maneiras de cocção (vapor, grelhados, refogados e frituras) e tipos de cortes de alimentos. Índia

A cozinha indiana é exótica. É fortemente influenciada por aspectos geográficos, e diversidades culturais, e pelos preceitos religiosos. E, sobretudo pelo sistema de castas:

- Os sacerdotes radicalmente vegetarianos;

- Os privilegiados são moderados;

- Os comerciantes e artesãos comem carne e peixe;

- Os humildes e parias utilizam diariamente o arroz.

Indonésia

A culinária da Indonésia e malaia são muito parecida por terem em comum uma raiz cultural e lingüística. As influências indianas e chinesas são marcantes na culinária da Indonésia. Japão

A cozinha japonesa é uma junção de cores e formas. Produtos do mar e da montanha são aliados para gerar um equilíbrio de efeitos visuais e de sabores nessa fascinante culinária. Tailândia

Cozinha bem variada que reflete influências asiáticas de países que circundam a Tailândia, como China, Índia, Malásia, Laos, Camboja e Miamar. Inspirasse numa complexidade de temperos e condimentos. Vietnã

Apresenta certa semelhanças com culinárias de outros paises do sudeste asiático, porem diferencia se pelo emprego de ervas e plantas aromáticas. O Vietnam tem em seu território três distintas culinárias: vietnamita do norte, similar a culinária chinesa , devido a proximidade geográfica, a cozinha do centro, na região de Hué, antiga capital imperial, mais elaborada e condimentada e a cozinha sul vietnamita que é mais aromática.

Filet Viet - Filé mignon ao leite de coco e ervilhas apimentado

Ingredientes

- 800g de filet mignon limpo

- 250 g de ervilhas congeladas

- 200 ml de leite de coco

- 1 colher (sopa) de alho batido bem fino

- 1 colher (chá) de pasta de pimenta*

- 1 colher (sopa) de nan pla*

- 1 colher (sopa) de shoyu*

- 2 colheres (sopa) de molho de ostras*

- suco de uma lima

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de maizena diluída em água

Acompanha arroz de jasmim* cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.

* Produtos adquiridos em mercearias orientais.

(para 5 ou 6 pessoas)

Modo de Preparo

Fatiar o filet mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras. Em seguida, acrescenta o leite de coco e as ervilhas. Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de maizena.

Furai (do inglês fry) - Empanados japoneses (peixe, frango, Filét mignon, lula, camarão médio, camarão VG).

Ingredientes

- 500g de sua carne preferida

- 200g de farinha de trigo

- 6 ovos batidos

- 8 pães franceses (50g) murchos batidos, um por um, no liquidificador até desmanchar.

- 2 litros de óleo de soja

- 100 ml de molo tonkatsu (adquirir em mercearias orientais)

- sal e ajinomoto à gosto

Para decorar, folhas de alface e legumes como repolho branco, repolho roxo, cenoura, picados finamente.

Modo de Preparo

Carnes fatiadas e empanadas, acompanhadas de molho tonkatsu.

Podem ser usados vários tipos de carne: filé de frango (tori), filet mignon (gyu), lombo (ton), lula (ika), camarão (ebi), peixe (sakana) ou polvo (tako).

Corta-se o filet de frango, filet mignon e o lombo em pequenos bifinhos; a lula, em anéis; o peixe, em cubos; o polvo, em torinhas das pernas e o camarão, sempre inteiro, se for pequeno, sem casca e rabo, se for o grande, sem casca, com cabeça e rabo.

Com as carnes já cortadas, acrescentar um pouco de sal e ajinomoto. Passar na farinha de trigo, depois no ovo batido e posteriormente , na farinha de pão francês dormido (ver ingredientes). Fritar imediatamente em óleo farto e bem quente, em fogo alto.

Gung Penang - Camarão com acelga, gengibre e leite de coco servido no abacaxi

Ingredientes