Determinação De Umidade Em Alimentos

ANHANGUERA EDUCACIONAL

Bromatologia – Determinação de umidade em alimentos

Guarulhos 18 de Março de 2014

• OBJETIVO

Conhecer a técnica de secagem de alimentos utilizando estufa comum.

• PROCEDIMENTO

-Macerar o alimento até que forme mistura homogenia;

-Identificar as duas capsulas;

-Pesar cada capsula e anotar seu peso;

-Pesar dois gramas da amostra (homogenizada) e anotar o peso;

-Levar as capsulas para estufa regulada de 103 à 105°C por uma hora, (estuda deve ter sido previamente aquecida);

-Transferir as capsulas para o dessecador até esfriarem (15 minutos);

-Pesar as capsulas e anotar o peso

- Calcular a porcentagem de água no alimento seguindo a formula:

Umidade = % Água = Peso inicial do alimento – Peso final do alimento x100

Peso inicial do alimento

Onde:

Peso inicial = Peso do alimento úmido (g)

Peso final = Peso do alimento seco (g) = Peso total – Peso do cadinho

• MATERIAL

-Pinça para cadinho (1)

-Espátula (1)

-Almofariz e pistilo (1)

-Cadinho de porcelana previamente seco em estufa de á 105°C e resfriado no dessecador até o momento da aula (2)

-Faca (1)

• METODOLOGIA

Para a realização da aula, o grupo levou uma maçã. Ela foi cortada e macerada com o uso do almofariz e pistilo.

Após este procedimento o alimento, já em forma de mistura homogenia, foi colocado em dois cadinhos, previamente pesados, em porções de aproximadamente dois gramas.

Os capsulas foram colocados na estufa previamente aquecida por cerca de uma hora e depois resfriados no dessecador por cerca de quinze minutos.

Após o resfriamento, as capsulas foram novamente pesadas, e com os resultados encontrados, aplicou-se a formula.

• RESULTADOS

Pesagem das capsulas, amostras e capsulas com as amostras após a retirada da estuda.

Capsula Capsula vazia (g) Peso umido (g) Após 1h (g) Peso seco (g)

1 39, 99 2,22 40,37 0,38

2 51,71 2,23 52,08 0,37

Aplicação