Determinação De Umidade Em Alimentos

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS

1. Introdução

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada).

O teor de umidade foi determinado de acordo como método descrito na Farmacopéia Brasileira (1988). Esse método baseia-se na perda por dessecação em estufa e visa determinar a quantidade de substância(s) volátil(eis) de qualquer natureza eliminada(s) nas condições especificadas na monografia

2. Objetivo

Determinar a umidade contida na água de coco “Coco do Vale” através de teste físico-químico.

3. Materiais e equipamentos

1. Balança analítica Nova Ética

2. Estufa

3. Cadinho

4. Dessecador com sílica gel

5. Pinça de metal

6. Pipeta

7. Pera

4. Metodologia e Resultados

A metodologia utilizada foi o método de secagem em estufa.

• Inicialmente foi pesado em triplicata cerca de 5-10g da amostra nos cadinhos previamente seco e tarados.

• Em seguida os cadinhos foram colocados por 5 horas em estufa previamente aquecida em 105°C por 1 hora.

• Os cadinhos foram retirados da estufa e colocados no dessecador até o atingimento da temperatura ambiente.

• Após esta etapa, os cadinhos foram pesados novamente.

• Se necessário, repetir as operações de aquecimento e resfriamento até obter peso constante.

Cálculo de umidade:

• % de umidade = N x 100

P

N = Perda de peso em gramas (Peso final – Peso inicial).

P = Número de gramas da amostra utilizada.

Resultados obtidos

Cadinhos Peso do cadinho + amostra Massa da amostra Peso final do cadinho após a secagem

C1 49,5552 g 10,0330g 40,0843g

C2 49,5036g 10,8831g 39,2311g

C3 48,9432g 10,1323g 39,2821g

C1 = (49,5552 g - 40,0843g ) x 100 → C1 = 94,3974%

10,0330g

C2 = (49,5036g - 39,2311g ) x 100 → C2 = 94,3894%

10,8831g